蹄筋火鍋

菜系及功能:冬季菜譜
蹄筋火鍋原料:油發水蹄筋500克，花菜500克，熟雞肉100克，熟火腿50克。精鹽10克，味素4克，料酒25克，熟豬油15克，鮮湯1500克。
蹄筋火鍋的做法：
1．將蹄筋用溫開水浸泡，加鹼少許，洗去油膩，再用清水洗淨，一切兩段；將熟雞肉、熟火腿切成片，備用；去除花菜老頭，清水洗淨，切成小塊，入開水鍋略焯，取出。
2．將花菜、蹄筋、雞片、火腿片、鮮湯放入火鍋中，加料酒、鹽、味素、豬油。點燃火鍋，燒沸後，再燜燒5分鐘左右，至湯濃、蹄筋入味，即可上桌食用。
蹄筋火鍋特點：湯汁濃白，蹄筋白而胖，昧鮮脆松。