菜品特色
味道鮮美，湯汁清澈
原料
黃牛尾1200克，水發蹄筋250克，水牛毛肚、鴨掌、藕、土豆、青菜和黃豆芽各200克，料酒和醪糟汁各100克，蔥、蒜苗和薑片50克，花椒25克，精鹽和冰糖各15克，味素和香油各3克，牛油適量。
味碟：味素、精鹽、香油、豆瓣、火鍋湯、香菜段。可根據個人口味配製，每人一碟。
做法
牛尾蹄筋火鍋的做法：
1．將黃牛尾刮洗乾淨，瀝去水，在每一節骨縫處切進約2/3深(不要切斷)，用清水泡20分鐘，撈出待用。水發蹄筋用開水洗去油脂，切成中指粗細的條，用清水浸泡，撈出瀝水；毛肚清洗乾淨後切成4厘米長的段；黃豆芽和青菜擇洗乾淨；藕和土豆去皮切片；蔥和蒜苗洗淨。以上各料除牛尾外，均各一分為二裝盤，上桌，圍在火鍋四周。
2．鍋置旺火上，放入牛尾和清水250克燒沸後，撇去泡沫，加入薑片、料酒和花椒，再燒沸後下入牛油、醪糟汁、精鹽和冰糖燒沸，用小火燉至牛尾八成熟時，倒入點燃的火鍋中繼續燉熬，隨即下蹄筋和鴨掌同煮10分鐘後，撒入味素，淋入香油，即可燙食各料。待牛尾、蹄筋和鴨掌熟後再食用。在吃的過程中，注意加湯和精鹽等料，以免淡而無味。
營養價值
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
食療作用：
性味甘、平；
具有有補氣、養血、強筋骨的功效。
