菜系及功能:火鍋菜譜
蹄筋菜花火鍋
原料：水發蹄筋和菜花各800克，熟雞肉200克，熟火腿50克，精鹽10克，味素4克，料酒25克，熟豬油15克，鮮湯1500克。
蹄筋菜花火鍋的做法：
1．將蹄筋用溫開水浸泡加鹼少許，洗去油膩，用水洗淨，一切兩段；菜花洗淨切成小塊，投入開水鍋中略焯，取出；熟雞肉和熟火腿切成片。
2．將菜花、蹄筋、雞片、火腿片和鮮湯放入點燃的火鍋中，加入料酒、精鹽、味素和豬油燒沸後，燜燒至湯濃、蹄筋入味熟後，即可上桌食用。
豬蹄筋營養分析
豬蹄筋即連線關節的腱子，人工抽出後乾制而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。
蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
營養分析：
1. 豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
豬蹄筋適合人群：
老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
食療作用：
豬蹄筋有養血朴肝、強筋壯骨之能
