歷史
而夫家是傳統的打魚人家，有著自己古老的烹飪方式，烹魚鮮美無比；而徐艷自幼就對烹飪有著獨特的悟性，有著師從中國名廚傅建國的獨特經歷。這三者碰在一起，竟產生前所未有的勝景，徐艷逐漸悟出了一套超越前人的煮魚方法，。
簡介
這道菜的特別之處在於,當中的臘肉吸收了魚肉的鮮味，而魚肉又吸收了臘肉的特殊脂香味，再加上做這道菜時還放了開胃的泡菜，故成菜吃起來麻辣鮮香，味道柔和，肉質細嫩，泡菜味濃。此外，在把魚和臘肉吃完後，還可往剩下的湯汁里加入豆腐、血旺、魔芋等原料同燒，這又成了一道下飯的好菜。
製作方法
主料
水庫花鰱1條（約750克） 自製五花臘肉200克 芹菜粒、蒜苗粒、香菜各適量
調料
乾辣椒節30克 乾青花椒10克 獨蒜50克 泡姜、泡青菜各50克 泡辣椒30克 精鹽3克 胡椒粉2克 雞精10克 味素15克 料酒15克 花椒油10克 化豬油100克 特製紅油[注]100克 啤酒1瓶 紅苕澱粉、鮮湯、水豆粉、生菜油各適量
製法
1．花鰱魚宰殺治淨後，改刀成約3厘米見方的塊（四川方言稱“砣”），用精鹽、料酒和紅苕澱粉碼味上漿，隨後放入燒至五成熱的油鍋里劃散後撈出瀝油；臘肉入水鍋里煮至七成熟時，撈出來切成薄片；另取泡姜、泡青菜和泡辣椒一同剁細待用。
2．炒鍋注生菜油燒熱，投入乾辣椒節和乾青花椒熗香，接著下臘肉片爆至吐油，再放化豬油、獨蒜、泡姜、泡青菜、泡辣椒等炒至大蒜皺皮且原料出味，隨後摻入鮮湯和啤酒，調入胡椒粉、雞精和味素，另下劃好的魚塊轉小火燒約5分鐘，再加芹菜粒和蒜苗粒，另用水豆粉勾薄芡，最後淋花椒油和特製紅油推勻並撒香菜即成。
[注] 特製紅油：將菜油10千克燒熱後，加入老薑300克、大蔥500克、青紅椒片300克、胡蘿蔔片250克、香菜200克、洋蔥塊500克，待鍋里的各種味料小火炸乾炸香後,撈出來,再下郫縣豆瓣1500克和香料（八角100克、草果50克、香葉50克、白蔻50克、小茴50克、丁香5顆、紫草20克、桂皮25克）,隨後續炒約1小時至香味溢出，最後放辣椒麵1000克炒約5分鐘，關火晾涼，裝罐密封3天便可使用。
說明：因為跑馬灘砣砣魚要的就是生菜油的味道，故鍋里的菜油不能煉熟。另外,臘肉一定要煸炒出油，因為臘肉油脂與魚肉相配後,能生出一種獨特香味。
