基本簡介
越紅功夫越紅功夫亦稱條紅茶。紹興所產工夫茶稱越紅工夫茶，初制茶稱“越毛紅”。民國時，已有少量生產，中華人民共和國成立初，資本主義國家對我國實行經濟封鎖，珠茶外銷受阻，為適應向蘇聯及東歐國家出口紅茶的需求，浙江省人民政府決定茶區改制紅茶，亦由珠茶改制紅茶。1957年，紹興青壇紅茶初制廠和諸暨市山口紅茶初制廠生產的“蘭花香型”紅茶受到中國茶業公司好評。
茶色特點
越紅工夫以條索緊結挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，淨度高的優美外形稱著。越紅工夫色澤烏潤，外形優美，內質香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。
工藝製作
越紅功夫鮮葉攤放：把採摘下來的露水葉和雨水芽葉在室內陰涼通氣處攤放，每隔半小時翻拌一次。以防青葉發熱變質，讓其表面水蒸發後方可萎凋。
萎凋：把攤放後的鮮葉進行萎凋。萎凋分室內和室外萎凋兩種。室外萎凋利用太陽光的熱能，使其鮮葉水分蒸發散失。室內萎凋又稱加溫萎凋。利用萎凋槽把鮮葉均勻地攤放在竹簾上，簾下通有乾熱風、握控制在37?0攝氏度，每隔20分鐘拌一次以達到萎葉均勻，經4?小時通乾熱風后，芽葉失去光澤，折莖不斷，手捏成團，鬆手後能緩慢鬆散，鬆開時萎葉才符合工藝要求。
揉捻：利用揉捻機把萎葉故入揉桶中，投葉量多少視其揉桶大小而定。揉捻加壓一般掌握輕、重的原則。揉捻時間50~90分鐘，要求細胞破碎率不得低於70%，成條率要求達到90%以上。條索揉緊是形成挺秀美觀的外形基礎，是條索緊結的關鍵工藝。解塊分篩：揉捻後芽葉常有部分結成團塊，為了便利按篩號揉葉分別發酵，必須解散團塊，降低揉葉溫度，以利掌握髮酵程度，促進紅茶品質的提高。
發酵：也是紅茶形成色、香、味關鍵工序之一。發酵室應清潔衛生，空氣新鮮，氧氣充足；發酵溫度應掌握在22度~100度。乾燥後的紅毛茶，含水量應80%以上。攤葉厚度視芽葉老嫩而定，一般以10~20厘米以宜。
乾燥：要求高溫、薄攤、快烘。乾燥分毛火和足火。毛火溫度應在110度~120度，足火溫度應在90度~100度。乾燥後的紅毛茶，含水量應在6%，便於貯存保管。
加工要點
越紅功夫茶分撩作業：用滾筒圓篩機和平面圓篩機進行，毛茶及粗大的頭子茶經切斷後的篩分，稱“分篩”，目的是初步分清茶葉的長短，定出篩號茶。篩號茶的篩分稱“撩篩”，一般需2次左右，分別稱為“毛撩”和“淨撩”，目的是使篩號茶達到長短勻齊。
抖篩作業：套用抖篩機。抖篩機裝有多層篩網，通過不同的篩孔把粗細茶葉分離開來，一般亦需2次左右，分別稱為“取坯抖篩”和“緊門抖篩”。經過抖篩，初步劃分等級。
切茶作業：經分篩、撩篩、抖篩等作業，篩面上較粗大的頭子茶以及不合規格的筋梗茶，揀梗機揀剔後的“揀頭”、片茶等，都要反覆切斷，把過於粗大的茶葉切成符合產品規格的茶葉。
風扇作業：需進行2-3次，分別稱為毛扇、淨扇、清風等，目的是分清茶葉的輕重、等級，使在制品符合成品茶的質量要求。
揀剔作業：通過階梯式揀梗機，靜電揀梗機及手工揀梗等幾種方法共同套用，揀出茶梗、茶筋、朴片及非茶類夾雜物。
飄篩作業：用飄篩機或手工飄篩淨茶葉中的毛衣，梗屑等，提高淨度。
加溫作業：由於精製加工時間長，茶葉吸收水分，含水量提高，通過加溫，降低茶葉的含水量，同時使茶葉條索緊結，提高香氣，並便於靜電揀梗機揀梗。
勻堆裝箱作業：根據茶葉成品拼配單，將茶葉半成品，用勻堆裝箱機進行勻堆拌和並裝箱。
市場評價
越紅功夫茶《後來崛起的越紅工夫》，為2009年的最後一期，邀請原國家茶葉質量監督檢驗中心主任、原商業部杭州茶葉加工研究所原所長、高級工程師謝豐鎬老師為廣大紅愛好者傳香授道。謝老師從越紅工夫的誕生、歷史演變、製造工藝、品質特徵、產業現狀以及未來發展前景等方面向大家全方位展現了越紅工夫的獨特魅力。同時，謝老師也對元泰茶業致力於中國紅茶和紅茶文化的推廣事業給予了肯定。
元泰茶業努力做足做全中國的紅茶品種，藉助各地紅茶的悠久歷史，建立起中國紅茶的博物館，讓紅茶愛好者在品味中國紅茶香醇滋味的同時，可以不出遠門，就能在就近的元泰紅茶屋親身體驗到紅茶文化的誘人魅力。講座完畢之後，謝老師還仔細且詳盡地回答了在場觀眾提出的各種問題，他的博聞多識和精闢論述時不時地博得了一陣陣熱烈的掌聲。
此外，在越紅工夫知識講座以後，元泰茶業還為廣大紅茶愛好者繼續奉送一份豐盛的紅茶文化大餐，在本月中國紅茶DIY教室”之冬日問候（十二）——中國紅茶+自助進口香料三種（菩提桂花茶、檸檬薄荷茶、玫瑰迷香茶）=調味中國DIY紅茶。元泰茶藝隊隊員為廣大紅茶愛好者示範沖泡DIY紅茶，並介紹了各種保健茶的特性和沖泡方法，讓廣大紅茶愛好者輕而易舉地就可以在家中隨心所欲地根據自己的心情調製各種保健花草紅茶。
所獲榮譽
1980年越紅工夫被商業部評為金獎
1985年越紅工夫榮獲國家優質產品稱號
2016年6月，“越紅工夫茶製作技藝”入選諸暨市非物質文化遺產名錄
2017年1月，斯根坤老先生和紹興越江茶業有限公司被認定為“越紅工夫茶製作技藝”代表性傳承人 和傳承基地 。
