簡介
![坦洋工夫](/img/0/587/nBnauM3XwEDOwMDN0MDMzITO2ITM2gTOyYTNwADMwAzMxAzLzAzL4czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
坦洋功夫紅茶,分布較廣,主產福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源於福安境內白雲山麓的坦洋村。坦洋工夫茶宜於清飲,但也適於加奶加糖調和飲用。坦洋工夫紅茶久已聞名於國內外茶葉市場。其主要品質特點:外形條索緊細勻直,葉色潤澤,淨度良好,毫尖金黃,香氣高銳持久,滋味濃醇鮮爽,醇甜、有桂圓香氣,湯色紅亮,葉亮紅明。
文化
![坦洋工夫](/img/0/538/nBnauM3X2MDMwQTN1MDMzITO2ITM2gTOyYTNwADMwAzMxAzLzAzL4MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
世上最早發現並利用茶的人據說是神農氏。相傳在公元前2737年時,他意外地喝到加了野生茶樹的葉子所煮沸的水,覺得神清氣爽;另有一說是他嘗百草中了毒,但藉嚼茶樹葉化解,從此中國人日漸懂得對茶的藥用、食用及飲用。
福安是福建省茶葉發祥地之一,久負盛名的“坦洋工夫”就出自這社口坦洋,聞名中外的“坦洋工夫”屬我國四大工夫名茶之一;福建省三大工夫之一。福安產茶歷史源遠流長,據史料記載可追溯至晉隋兩朝時期,到了唐代已有“比屋皆飲”之習俗。入宋又盛行“鬥茶”,出現了“茶馬交易”、“茶馬互市”方式,以後歷經元、明、清、代,茶葉生產進一步得到發展,並開始對外貿易。清鹹豐、同治年間,“坦洋工夫”紅茶在坦洋村試製成功,大批商賈慕名而來,入山求市,雲集坦洋,開設茶行,一時聲名遠揚,馳名中外。深入坦洋,觀舊街市、看古茶坊,訪老茶人,當時車水馬龍、客商雲集仿佛躍然眼前。
社口鎮,是座四面環山的小鎮,這裡民風淳樸,風景優美。位於閩東白雲山東麓,背倚梨蘭山,面對長溪水,處於福安市西北部,至城區26公里。東和潭頭、城陽相鄰,西與曉陽交界,南和坂中、穆雲接壤,北與壽寧武曲毗鄰,土地總面積96平方公里。鎮政府所在地--社口。海拔67米。省道楓湖線貫穿社口南北。境內長13公里。縣道社首公路(社口至曉陽首陽)境內長14公里。社嶺公路(社口至謝嶺下)全長17.9公里。以上三條是社口交通主幹道。
歷史記載
![坦洋村的房屋建築](/img/6/8a2/nBnauM3X0ITM2QDO1czN0QTM1ITMzQzN3czMwADMwAzMxAzL3czL4gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
明末清初坦洋村胡福田(又名胡進四)以獨特的方法開始配製坦洋工夫茶成功。清鹹豐、同治年間(1851-1874年),"坦洋工夫"紅茶開始對外貿易,經廣州銷往歐美各國。此後茶商紛紛入山求市,接踵而來並設洋行,周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋,“坦洋工夫”的名聲也就不脛而走。據載,清光緒七年至民國二十二年(1881-1936)的50餘年,坦洋工夫第每年出口近千噸,其中光緒七年出口量達到2100多噸,為歷史上出口茶葉最多的年份,當時知名茶行有萬興隆、豐泰隆、宜記、祥記等36家,僱工3000多人,茶界收條範圍上至政和縣的新村,下至霞浦縣的赤嶺,方圓數百里,境跨七八個縣。
民諺云:“國家大興,茶換黃金。船泊龍鳳橋,白銀用斗量。”大意是指坦洋工夫曾遠銷至荷蘭、英國、日本、東南亞等二十多個國家和地區,每年收回外匯茶銀百餘萬元。
有歌謠:
茶季到,千家鬧,茶袋鋪路當床倒。
街燈十里透天光,戲班連台唱通宵。
上街過下街,新衣斷線頭。
白銀用斗量,船泊清風橋。
由於抗日戰爭爆發,坦洋工夫的銷路受阻,生產亦遭重創,以致產量銳減。50年代中期,為了能恢復品質,在坦洋當地,先後建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠,實行機械化制茶;1960年,坦洋工夫產量增加到2500噸,後因茶類布局的變更,由“紅”改“綠”,使產量方面尚存無已。近年來,經有關部門的努力,坦洋工夫已得到較快恢復和發展。
產地
![坦洋功夫紅茶](/img/4/939/nBnauM3XwATN2kTM0ADM3YTMwUTM3IDO1gzMxADMwAzMxAzLwAzL1UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
福安社口坦洋村是福安市四大古民居之首,雖不見當日商賈林立,但進入其“下街”頓可感受到其曾輝煌。行程:從福安市區到那大約為40分鐘,可自駕車,可坐去曉陽交通車,到坦洋下即可,景點就在路邊,深入房屋感受滄海之變。一入村頭即是廊橋一,因白蟻82年時就重修座改為石砌,牢固了,但感覺不好了可惜,過來點就是鯉魚溪了,再往前走就可從小巷入口進入古民居,(位於下街)多走走各個房屋裡看看,多問問,自然好處多多。去過不少古民居,這裡的感覺中最棒的。沒有一點人工的痕跡。
地理特點
福安地貌以中、低山、丘陵為主。地勢從北向南傾斜,形成東西北高,中間低的河谷地。西北部中、低山分別屬鷲峰山脈和洞宮山脈的余脈,東部中、低山為太姥山脈的西南坡,中部交溪水系縱貫為南北走向狹長的河谷丘陵地,形成三面群山環抱、一面臨海的從西北向南部傾斜的倒瓶狀的地形特徵。
氣候特點
福安地處低緯度,屬於中亞熱帶海洋性季風氣候。福安的緯度適中,恐怕是全世界產茶中緯度最適中的地區,與其同緯度有產烏龍茶的安溪、產普洱茶的雲南,產綠茶的廣東英德,產高山茶的台灣阿里山地區,這都是中國的名茶區。地勢高峻,天風臨海;深谷疑雲,高崗鎖霧,增加了空氣相對濕度,呈現“雨天滿山雲,晴天遍地霧”,造就了“濕而不暑,濕而不瘴”的特殊小氣候。《北苑試茶錄》說:“茶宜高山之陽,而喜日陽之早。”早上旭日東升,照射山崖,中午陽光被岩壁、樹木所擋,地暖不熱,氣候溫涼。長年晨霧晚嵐、朝融夕微、飛瀑流霞,溫和溫潤,形成茶樹生長得天獨厚生態環境。生長在這裡的茶樹,“孕靈滋雨露,鍾秀自山川”,萌發的芽葉厚嫩柔軟,含有豐富的維生素、胺基酸、脂多糖、兒茶素等營養成分,製成的茶葉衲天地之靈氣,聚日月之精華,具有最甘醇的芬香,常飲能延年益壽。
土壤特點
境內山地基本上呈現帶性的垂直分布規律,屬於亞熱帶的紅壤和黃壤帶。土壤質地母岩立地條件較好。由於濕濕多雨的氣候條件,有利於成土母質的風化分解,鹽基物質的淋溶及富鋁化,腐殖質多,土壤偏酸性,土層深厚,土壤肥沃,有機質含量高。在山地、丘陵、盆谷等新發育的土壤均適宜於育茶種茶。茶園多開闢在緩坡處的森林跡地,爛石沃土,酸度之中。茶在這裡的土壤中滋育生長,吸取天然水分,無任何理化污染,不僅茶樹生長根深葉茂,而且茶葉屬純天然綠色食品。因此,這方綠意無邊的土地,便成了名茶的絕佳生長地。
形態特徵
![坦洋功夫紅茶](/img/9/38b/nBnauM3XzEDN3QTM3ADM3YTMwUTM3IDO1gzMxADMwAzMxAzLwAzL3EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
該茶樹為灌木型,樹高2米左右,樹勢半披張,分枝適中較密,枝條細小;葉中型,為橢圓形或長橢圓形,葉呈水平著生,葉平均長8.8厘米,寬為3.5厘米,葉面多隆起,葉色綠或淡綠,有少數呈紫紅色,芽葉茸毛稀少,多數屬於中葉類,一般大葉類占30%,中葉類占60%,小葉類占10%左右;花型尚大,花萼5片,花瓣6-9瓣,柱頭多數為三分叉,雌蕊高於雄蕊,子房較大;育芽能力較強,芽頭密度大。在一般條件下,三月中下旬萌芽,四月上旬開始採摘,全年生長期220天,枝繁葉茂萌發四至五輪次。可從清明一直採到秋末白露,時歷三春,平均畝產鮮葉近350公斤。該品種具有耐酸、耐寒、耐旱、耐瘦等遺傳特性,又有適應性廣、抗逆性強、易栽培好管理的栽培特點,所以有史以來福安茶鄉遍蒔小葉種菜茶。因為這種茶樹葉大如菜葉,所以當地人就稱之為“菜茶”,即如今人稱的“坦洋菜茶”。
外形條索緊細勻直,葉色潤澤,淨度良好,毫尖金黃,香氣高銳持久,滋味濃醇鮮爽,醇甜、有桂圓香氣,湯色紅亮,葉亮紅明。“坦洋工夫”紅茶的製作過程,將注重保留其傳統“坦洋功夫”紅茶的品質特徵,在此基礎上經過技術創新,提高產品檔次,以適應市場對高檔紅茶的需求,提高企業經濟效益。“坦洋工夫”紅茶的生產工藝主要包括鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥、精製等工序。
生產工藝
![坦洋功夫紅茶](/img/d/159/nBnauM3X0cjN3ITN1ADM3YTMwUTM3IDO1gzMxADMwAzMxAzLwAzLwAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
選擇晴天採摘一芽一葉或一芽二葉,品種以福安大白茶,福鼎大毫茶為佳,鮮葉要求芽葉肥壯、及時付制,保持鮮葉的新鮮無異雜、無損傷,嚴格實行分批、分品種、及時付制,保持鮮葉的新鮮度。
萎凋
以室內自然萎凋較佳,有利於提高萎凋質量,但限制條件較多,目前大多採用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通風良好。槽內溫度一般控制在30℃~35℃,具體溫度和風量的掌握依據鮮葉含水量而定,一般原則“先高后低”。攤葉厚度一般為10-15cm,每隔20-30分鐘翻葉一次,以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時間為4-5小時,萎凋葉葉質柔軟手捏成團。鬆手不易彈散,嫩梗折之不斷,葉面失去光澤,色暗綠,青草氣大部分消失,略有清香,減重率達30%~40%,則萎凋適率。
揉捻
採用揉捻機,揉捻室避免陽光直射,室內溫度宜低,溫度宜稍高。採用輕壓長揉的方法,時間掌握在60分鐘左右,是茶葉的成條率達到85%以上,細胞破損率達到80%以上,茶葉溢出而不滴流,使之條形緊結,初步形成其成品特徵。
解塊
主要目的是解散茶團,降低葉溫,使葉內某些有效成分不致因受熱劇變,乾燥後可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形,因此“坦洋工夫”紅茶實際製作中以手工解塊效果為佳。
發酵
發酵是工夫紅茶加工的獨特階段,它使茶葉中多酚酶物質充分氧化,形成紅茶色香味的品質特徵。紅茶的發酵實際上從揉捻時就開始,因此揉捻時室溫宜低。發酵溫度控制在22℃~24℃,空氣溫度一般要求80%以上,空氣流通,使氧化供給充足,發酵充分均勻,整個發酵過程一般維持2-3小時,待發酵葉青草氣消失,出現桂花香、果香,葉色搭補呈鮮明的銅紅色為適度。
乾燥
目的是制止繼續發酵,蒸發水分,達到毛茶品要求。採用焙籠烘焙乾機乾燥,掌握“高溫出烘,低溫復火”的原則。初烘溫度掌握在90℃~100℃,時間為15~20分鐘,攤葉厚底2~3cm,每隔5分鐘翻拌一次,至八成乾左右,中間攤涼1~2小時。復火溫度掌握在50℃~60℃為宜,時間為20~30分鐘,攤葉厚度3~4cm,每10分鐘翻拌一次,足火後成品水分控制在7%以下。
精製
毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精製工序,分精茶條粗細、長短,去除影響成品茶淨度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等,形成條索緊細、外形勻美觀、淨度良好的上等“坦洋功夫”紅茶外形特徵。
緊壓成型
乾燥的散茶,經高溫蒸軟後,依買主所需而緊壓成型,有茶餅、顆粒型、柱茶型,各種工藝造型及散茶類等。大小、輕重規格隨客戶需要而成型。
茶種培育
![坦洋功夫紅茶](/img/8/a7f/nBnauM3XxITOwkzMzEDM3YTMwUTM3IDO1gzMxADMwAzMxAzLxAzL1gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
功效
![坦洋功夫紅茶](/img/3/a0d/nBnauM3XxQzN5YDO0EDM3YTMwUTM3IDO1gzMxADMwAzMxAzLxAzL3MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
2、生津清熱:夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、胺基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且刺激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,並且產生清涼感。
3、減肥美容:紅茶還是極佳的運動飲料,因為茶中的咖啡鹼具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。
4、利尿:在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量。提高腎小球過濾率,可以緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
5、消炎殺菌:紅茶中的多酚類化合物具有消炎的結果,所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益。
6、解毒:據實驗證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,並沉澱分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。
7、養胃護胃:紅茶經過發酵烘製而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減少了。
民間傳說
![坦洋功夫紅茶](/img/a/cbc/nBnauM3XxMDMzIDO3EDM3YTMwUTM3IDO1gzMxADMwAzMxAzLxAzL4IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
版本之二:相傳,坦洋工夫有位姓胡的茶商外出做買賣,在一個客棧遇見有位客人患痢疾,上吐下瀉折騰得死去活來。他就用隨身帶去的坦洋桂香茶,加上幾片生薑和糖,沖泡成藥湯讓病人喝了,不一會兒,腹瀉止住了,病也好了。後來,這位來自崇安的建寧茶客就與胡姓茶商拜把兄弟。建寧茶客跟他說,你們坦洋出的桂香茶好是好,但是綠茶主要供國人喝,如果能做成紅茶,銷到國外去,那就賺到錢了。坦洋茶商說,“我們不懂做紅茶”。建寧茶客就自告奮勇來到坦洋,把紅茶的製法傳授給坦洋茶人。
發展成就
2009年2月,“坦洋工夫”紅茶被北京奧運經濟研究會、福建省茶葉學會聯合評為“中國申奧第一茶”,福安為指定生產基地。而今的“坦洋工夫”,在科研專家和技術人員的手中,繼承了傳統,又煥發出新的光彩。它外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內質鮮香甜和,茶湯呈金黃色。至今,“坦洋工夫”在全國歐美等國仍具有很高的品牌聲譽。