研發背景
超越雞蛋據喬希·泰克里克介紹，現在全球每年雞蛋產量有約1.8萬億枚，“幾乎99%的雞蛋都是在陰暗潮濕、充滿腐壞氣味的工業飼養房中產出的，即使不考慮虐待動物的因素，食品安全，如禽流感等，仍是一大困境。”
2012年，喬希·泰克里克成立了漢普頓·克里克公司，用以研發人工雞蛋。這個項目很快得到了比爾·蓋茨和Paypal創始人皮特·泰爾的支持。2013年，“超越雞蛋”已經在美國超市上架，喬希·泰克里克希望將來人造雞蛋可以能夠在全球範圍內成為雞蛋的替代品。
原料用途
“超越雞蛋”是由植物提取物製作而成的。喬希·泰克里克說，“我們先後研究了287種植物，做出了344種雞蛋替代品，最終用12種植物的提取物製作成了這種雞蛋。據悉，“超越雞蛋”包含有高粱、一種普遍種植於加拿大的豌豆和南亞的一種菜豆，以及其他種類的植物。
在研製過程中，雞蛋替代品都缺少“黏合力”。喬希·泰克里克說：“我們嘗試用一種植物混合物製作鬆餅，味道不好，還沒有我們想要的‘彈力’。蛋黃醬並沒有把油和雞蛋融為一體，所以看上去就像液態糖漿。”隨著研究的深入，研製者發現，在植物中，就蘊含有我們所需要的黏合力成分。
食品生物學家約翰·布特在接受採訪時說：“雞蛋是一個複雜的體系，在看似簡單的蛋清和蛋黃中，包含有大量蛋白質與脂肪、卵磷脂和少量膽固醇，這些都可以通過植物萃取得到。”據約翰·布特介紹，為了讓人造雞蛋的“賣相”更好，他們採用了胡蘿蔔素為其著色，讓人造雞蛋也有類似於真正蛋液的黃色外觀。
優勢
漢普頓·克里克公司聲稱，與雞蛋相比，這種“人造雞蛋”除了可以有效降低超過40%的成本，也更加環保。公司創辦人喬希·泰特里克介紹說，世界上51%的人造溫室氣體排放量是由畜牧業產生，用植物蛋白合成的“人造雞蛋”食材的能量轉換率為2:1，大大高於畜牧業的39:1。
口感
比爾·蓋茨和英國前首相托尼·布萊爾都已經品嘗過了人造雞蛋，“他們完全無法區分哪個是真雞蛋，哪個是人造的”。“超越雞蛋”主要由豆類植物中提取的蛋白質構成，可以取代傳統雞蛋，廣泛使用於製造蛋糕、雞蛋面等食品。
