簡介
赫斯頓·布魯曼索自稱對待事物和科學都很嚴肅的赫斯頓·布魯曼索總能想出各種古靈精怪的美食，在食物里開發各種混搭的可能性。他很容易讓人聯想起《查理和朱古力工廠》中的糖果怪人威利·旺卡。想必能吃出番茄、烤牛肉土豆和草莓派味道的口香糖一定讓你記憶猶新吧。兩個人都是天才，又都帶著科學狂人的瘋癲。
成名經歷
提到英國的美食，人們想到的大多是炸魚薯條、烤牛肉和約克布丁，英國人擅長的是戲劇、下午茶和足球，在美食方面就顯得底氣不足，因此也有“英國無美食”一說。不過，這種局面已經被赫斯頓·布魯曼索打破了。由他掌勺的肥鴨餐廳不僅被評為米其林三星，還兩次被知名飲食雜誌GoodFoodGuide推選為最佳餐廳，赫斯頓本人也被稱為“廚房裡的化學家”。赫斯頓是“分子廚藝”的踐行者，他的招牌技術之一就是在烹飪過程中用真空罐使泡沫膨脹。
赫斯頓從沒受過正規的廚師培訓，年輕時只參加過廚藝短期培訓，因此他可以說是一位自學成才的廚師。赫斯頓也有一間實驗室，對待食物和科學，赫斯頓是相當嚴肅的。在過去的20年中，他像海綿一樣吸收一切他所能理解的知識，他曾與布里斯托大學的物理學家彼得·巴勒姆合作，將一切可用的實驗引入廚房。他從行為心理學家那兒聽說聲音能影響味覺，便發明了一道名為“海洋之聲”的菜，除了可吃的部分，還給食客提供一台裝在海螺殼裡iPod，讓客人伴著海浪和海鷗的聲音進食，讓吃飯變成了一場行為藝術。他甚至還從魔術師那裡學習如何打響指點火，為的就是給招牌菜“燃燒的果汁冰糕”增加炫酷感。
赫斯頓一方面研究傳統菜式的新演繹，用創新手法解決傳統烹飪中存在的缺憾和問題，以達到完美口感，被改良的不僅有英國本土的炸魚薯條，還包括義大利比薩和北京烤鴨。另一方面，赫斯頓也在創造自己的“作品”。他喜歡將原本毫不搭界的食材混搭在一起，比如魚子醬和白朱古力，培根與冰淇淋。赫斯頓並不認為自己是“分子廚藝”的代表，他稱自己所做的為“感官設計”。
解密招牌菜
燻肉雞蛋冰淇淋
將在180攝氏度高溫下烤至焦黃的培根浸泡在冰凍牛奶中醃漬一晚後，放入奶粉慢煮。用蛋黃、葡萄糖和蔗糖混合，用打蛋器攪拌。將煮好的牛奶燻肉倒入攪拌好的蛋黃中一些，再將其倒入剩餘的牛奶燻肉中慢煮到85攝氏度。保持這個溫度再熬制30秒，冷卻後與冰塊一起攪拌直至呈現冰淇淋感。
冰櫃炸薯條
薯條按照精確的尺寸切割，用流動的冷水沖洗後，將薯條慢煮到半熟，再用不同的油溫炸兩次，每一輪加工後都要放進冰櫃冷藏一段時間。每個過程都有精密的時間及溫度控制，這樣炸過後才能外焦里嫩，既去除了澱粉，也不會太油膩。據說，赫斯頓曾一度要求廚師在每根薯條上扎25個孔，以便油炸後熱氣能快速散發。或許是他自己也嫌這樣太麻煩，這個方法後來沒有被沿用。
