異VC鈉 （ 異維生素C鈉）、阿拉伯糖型抗壞血酸
英文
sodium erythorbate D- 異抗壞血酸鈉（sodium D-isoascorbate、erythorbic acid）又稱赤藻糖酸鈉、異維生素C鈉。
化學名
為D-2，3，5，6-四羥基-2-己烯酸-γ-內酯酸鹽（D-2,3,5,6-thtrahydroxy-2-hexenic acid-γ-lactone sodium salt）。相對分子質量216.13。
性狀
白色結晶，無臭，味鹹，易溶於水，常溫下溶解度為16g/100mLH2O，2%的水溶液pH為6.5～8.0，水溶液易被空氣氧化，微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。乾燥狀態下穩定，在酸性條件下，可形成異抗壞血酸。異抗壞血酸為抗壞血酸（維生素C）的光學異構體（異抗壞血酸為D-構型，抗壞血酸為L-構型）。兩者化學性質基本相似，唯異抗壞血酸比抗壞血酸耐熱性差，抗氧化能力較強，抗壞血病功能僅為抗壞血酸的1/20。
制 法
由食用澱粉經過生物發酵而得。
使用注意事項
 （1）異抗壞血酸鈉在結晶狀態、酸性環境和蔗糖溶液中比較穩定，但它的水溶液及在鹼性條件下，尤其是在有鐵和銅等金屬存在下，易氧化，故最好現配現用。 （2）異抗壞血酸鈉的使用應儘可能在密閉條件下（罐頭特別是淺色罐頭製品、香腸等）進行，以充分發揮其作用。如不在密閉條件下使用，應考慮與其他條件配合，以取得最佳效果。 （3）我國有報導將異抗壞血酸鈉用於青椒、黃瓜等蔬菜的保鮮，可在常溫25℃下保鮮20天左右。 （4）在實際使用中，用作火腿、罐腸等肉製品的發色助劑時，通常是將異抗壞血酸鈉按每公斤肉0.4~0.8g與煙醯胺同時在肉類醃製時使用。魚肉火腿、灌腸以異抗壞血酸鈉單獨使用為好。pH為低，則肉的持水性降低，pH過高（6.3以上）時，可並用檸檬酸、乳酸等。用於醃製肉類的亞硝酸鹽不應與異抗壞血酸及其鈉鹽混合保存。用於防止冷凍魚氧化時，將冷凍前的魚體在0.1%~0.5%溶液中浸漬數分鐘，也可用0.1%~0.2%水溶液噴霧。
使用範圍及使用量
 （1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用於啤酒，最大使用量0.04g/kg，葡萄酒、果汁飲料，最大使用量0.15g/kg；肉製品，最大使用量0.5g/kg；果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚最大使用量1.0g/kg。 （2）我國台灣省《食品添加劑使用範圍及使用量標準》（1986）規定：在食品中最大使用量為1.3g/kg以下。限用作抗氧化劑。 （3）FAO/WHO（1984）規定：午餐肉、豬脊肉、火腿、肉糜，單用異抗壞血酸鈉或與異抗壞血酸、抗壞血酸及其鹽類（以抗壞血酸計）合用，最大使用量為0.5g/kg。
