赤水孤蔥

赤水孤蔥，又叫赤水大蔥、華縣大蔥，因形似鞭桿，故亦有“鞭桿蔥”之稱。 《禮記》上有“春用蔥”、“脂用蔥”。 《禮記》上說：“凡膾，春用蔥，秋用芥”或“脂用蔥，膏用韭”。

赤水孤蔥
赤水孤蔥，又叫赤水大蔥、華縣大蔥，因形似鞭桿，故亦有“鞭桿蔥”之稱。赤水孤蔥，產於陝西省華縣赤水鎮，為獨棵大蔥品種，故名。
赤水孤蔥栽培歷史悠久，距今已有400餘年。早在明代隆慶六年(1572年)《華州初志》就記載：“華州河山之隘，古稱沃野，……。蔬則宜蔥、宜韭…”。它蔥身高大，蔥白粗長，肉質脆嫩，甜而辣少，味濃而香，品質佳，耐貯藏。清代《華縣誌》也有記載，說它以“粗莖、白長、絲細、質脆、甜辣而不嘔”。1947年《重修華縣誌》又記述：“李托、會東坊之蔥、漲村(今江村)尤高大……”。因有“一家炒蔥十家香”和“蒸包作餡不塌底，炒食蔥花水上漂”等特點而聞名中外，是陝西蔬菜名產之一，為上好的烹調佐料。目前，種植面積已達2萬餘畝，年產量約1000萬公斤左右。除銷於本省、甘肅、山西、內蒙古、青海、河北、北京等省市外，1978年以來，還曾出口朝鮮、港澳地區等。
赤水孤蔥，其品種中除農家良種孤蔥外，尚有“二苯”和“雜優”兩個類型。根據生產季節不同，又分早春羊角蔥、夏季逼蔥、早秋火蔥、冬季冬蔥等品種。所產孤蔥一般株高1米多，葉色綠，包莖密實，蔥白長，約50厘米左右，單株重380～580克，不易倒伏，不分櫱，二年生。冬蔥“驚蟄”育苗，“夏至”前後定植，“小雪”前後採收，畝產乾蔥約1500～2500公斤。夏蔥“白露”、“秋分”育苗，次年“小滿”後定植，“處暑”到“白露”期間採收，畝產青蔥2500～3500公斤。常與小麥套種。在長期的栽培過程中，菜農總結出一套栽培經驗，叫作“適時定植保全苗，分期培土保蔥白，增施糞肥保密度，擴壟密植保產量”。
赤水孤蔥，甜辣芳香，營養豐富。根據化驗分析，主要含有蛋白質、多種糖類、粗脂肪、維生素C和適量的鈣、磷、鐵，並含有胡蘿蔔素、硫化丙烯、蔥辣素、蘋果酸、有機酸、無機鹽等多種營養物質。生熟食均優，既可調味，又能入藥。蔥的食用季節，說法不一，各有千秋。《禮記》上有“春用蔥”、“脂用蔥”。古語曰：“春用蔥，夏用芥”，“正月食生蔥，令人面上起游風”，認為春天蔥有特別濃香氣味。但《食療本草》上卻說：“蔥宜冬月食”。
赤水孤蔥主產於陝西華縣赤水、高堂、金惠、大明、聖山、東趙、東陽等十多個鄉鎮，以赤水河谷出口處的江村、李托、會頭坊一帶較為集中，種植面積約1萬畝上下。赤水孤蔥產量高，品質優，性狀特殊，產地環境得天獨厚。產地位於秦嶺北麓，氣候溫和，年均氣溫13．4℃，年日照時數2220小時，尤以9、10月秋高氣爽，光照充足，晝夜溫差大，極適於蔥白生長與養分積累。年生長期長達203—207天；土壤系沙質黃土，質地疏鬆，土層深厚肥沃，結構良好，屬中性土，且含有硫元素；年平均降水量586．1毫米，水資源豐富，灌溉方便。管理上採取“深開溝，高培土”的方法，促發新葉及蔥白速長。同時，又有傳統經驗，耕作制度比較合理，多與棉、麥間套。
蔥屬百合科(Liljaceae)、多年生草本植物，為香辛型蔬菜及重要調味晶。原產於亞洲西部和我國西北高原，至今我國西北各地還生長著許多野蔥(山蔥)。別名有芤、菜伯、和事草等。李時珍在《本草綱目》中說：“蔥從囪。外直中空，有囪通之象也。芤者，草中有孔也，故字從孔，芤脈象之。蔥初生曰蔥針，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白，葉中涕曰蔥苒。諸物皆宜，故云菜伯、和事”。
我國人民很早就認識蔥，早在3000年前，《山海經》上說：“邊春之山多蔥、葵、韭”，“北單之山無草木，多蔥、韭”。隨後，《管子》記載：“齊桓公五年(公元前681年)，北征山戎，出冬蔥與戎菽布之天下u。據歷史學家考證，山戎在今冀東一帶。此外，在《爾雅》、《論語》、《神農本草經》、《呂氏春秋》、《禮記》、《食療本草》等古籍中，都有關於蔥的食用和療效的大量記載。成書於南北朝時賈思勰的《齊民要術》，還詳細地介紹了種蔥方法，在今天仍有著借鑑作用。
蔥是我國最古老的蔬菜之一，它和姜、蒜、辣椒、胡椒合稱“五辣”。它既是蔬菜，又是很好的調味品。葷、素菜都少不了它，民間有“無蔥不炒菜”、“無蔥不成席”之謂。有它，可去腥除膻，，增加香味；沒它，就作不出美味佳肴。《清異錄》雲；因蔥“諸物皆宜”，可和羹眾之味，故有“菜伯”、“和事草”之美名。《禮記》上說：“凡膾，春用蔥，秋用芥”或“脂用蔥，膏用韭”。蔥比其它蔬菜化學成分複雜得多，它細胞里含有一種揮發性精油，叫蔥辣素，是一種植物殺菌素，是其它蔬菜所沒有的，是蔥的最大特性之一。
蔥還是良藥。蔥葉、白、根須、汁、花都可入藥。《名醫別錄》列為“中品”。《神農本草經》說：蔥“氣味辛、平，無毒，做湯治傷寒寒熱、中風、面目浮腫，能出汗”。《本草綱目》云：“生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之”，“性味辛平、甘溫，能治寒熱外感和肝中邪氣”。《藥品化義》記載：大蔥入藥，具有發汗解表、散寒通陽作用。現代藥理研究表明，蔥白具有發汗解表、通陽利尿、健胃驅蟲、殺菌解毒、霍亂轉筋、解肝中邪氣等功效。近來發現，蔥辣素還有軟化血管和降低血脂的功能。吃生蔥可防治呼吸道感染和夏季腸道傳染病。民間常用蔥白煎湯，治感冒；蔥須、生薑煎服，治耳鳴，傷寒頭痛。敷外傷，消腫止痛，散瘀。
蔥在古代是一種很貴重而神聖的物品，並將蔥作為“聰明”、“能幹”的代名詞，且有許多軼聞趣事。唐代，市民們在“立春”前後，習慣用蔥、姜、蒜、韭、芥做成“五辛菜”食用，以示辭舊迎新，驅除邪惡。這種習俗一直流傳到現在。宋代理學家朱熹，某年春天，到女婿蔡沈家看女兒。因為年成不好，中午飯{艮簡單，只是一鍋蔥湯和半鍋麥飯。女兒和女婿很抱歉，朱子卻不以為然，隨口吟了一首詩：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療飢；莫謂此中滋味薄，前村還有未飲時”。隨即欣然而去。中世紀的歐洲，軍中將士用蔥作護身符放在胸口，以示可免敵人兵器殺傷；古埃及人死後用蔥作陪葬品；古羅馬人認為蔥可使士兵增加體力和勇氣，常吃蔥可打勝仗；古斯拉夫人上戰場時，在靴子裡裝三根蔥，認為可勇敢殺敵；在今天的埃及農村，許多農民把蔥當作真理的標記。他們在爭論和訴訟時，手拿一束蔥，高高舉起，表示真理在手。我國傳說蔥是神農嘗百草時找到的一種良藥。