豬肝燒西芹

調料油1000克(約耗75克)、醬油1大匙，精鹽、味素各1/3小勺，紹酒1小勺，花椒麵，蔥、薑末少許，澱粉適量。 1、豬肝切成片．加少許精鹽、味素、紹酒基本調味、再加入澱粉漿拌均勻，下四層熱油中，滑散滑透，倒入漏勺；芹菜去根和葉，洗淨，切成3.3厘米長段，下沸水中焯燙透，迅速撈出用冷水投涼，瀝淨水分。 2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥薑末熗鍋，放入芹菜，花椒麵，精鹽，味素，醬油煸炒一下，加入豬肝，旺火速炒，用水澱粉勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

材料:

豬肝、西芹各250克。調料油1000克(約耗75克)、醬油1大匙，精鹽、味素各1/3小勺，紹酒1小勺，花椒麵，蔥、薑末少許，澱粉適量。

做法:

1、豬肝切成片．加少許精鹽、味素、紹酒基本調味、再加入澱粉漿拌均勻，下四層熱油中，滑散滑透，倒入漏勺；芹菜去根和葉，洗淨，切成3.3厘米長段，下沸水中焯燙透，迅速撈出用冷水投涼，瀝淨水分。
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥薑末熗鍋，放入芹菜，花椒麵，精鹽，味素，醬油煸炒一下，加入豬肝，旺火速炒，用水澱粉勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即可。