豬肉香蔥包

用料

材料

豬肉餡

香蔥

麵粉

酵母

蝦米

料酒

鹽

五香粉

香油

醬油

做法

1. 乾酵母用溫水沖開，拌入麵粉中，揉成“三光”（盆光，面光，手光）,罩一塊潮濕的布在面上，>25C發酵到面的體積變為初始的2倍

2. 等待面發酵的過程中

3. 把蝦米泡軟，切碎，拌入肉餡中（加了蝦米，味道超級香啊！）

4. 肉餡中加入料酒，一點點五香粉，拌勻，開始肉餡中“打水”，分次，一點一點加水，不停同方向攪拌到肉餡細軟而無水滲出（要想吃到咬一口肉汁四溢的包子，水一定不能少）

5. 蔥洗淨切碎

6. 把發好的面重新揉，上勁，分成劑子，擀皮。皮手掌大小，比餃子皮要厚（太薄了包子不容易發起來），厚度大概3mm

7. 把餡兒料混合，加入醬油上色（醬油不用多，鹹味還是用鹽調），倒入香油混勻，油有鎖水的作用，一定要在加鹽之前加！加入鹽，混勻就開始包啦！不要靜置太久，免得水分被鹽擠出

8. 自家的包子嘛，餡要足喔！包好包子，放到事先加了冷水的蒸鍋中，二次醒發。大概20min

9. 開始蒸，上氣後，轉小火，再蒸20min