豬肉糕

豬肉糕是一種菜名，用豬肉等製成的。

主料：豬頭5000克，豬蹄500克，豬尾500克

調料：八角15克，鹽200克，大蒜（白皮）150克，大蔥200克，醋200克，姜80克，醬油80克，花椒25克，香油50克

製作方法：

1。花椒、八角浸煮30分鐘，撈出備用；

2。豬頭、蹄、尾去毛洗淨，浸泡2小時；

3。豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；

4。豬蹄去蹄甲；

5。將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10分鐘，取出放入冷水內；

6。再將豬頭去掉鼻，刮淨舌頭污物；

7。豬蹄去掉爪底、爪心；

8。豬頭、蹄各劃一道長口至骨；

9。把豬頭、蹄、尾入沸水煮2小時，取出去骨；

10。再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；

11。將煮熟的肉，切成長7厘米的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10分鐘左右，放入蔥末、薑末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；

12。將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；

13。把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。

功效：此菜具有美容、對補虛養身、滋陰有效。