豬肉燉酸菜

豬肉燉酸菜

冬季醃酸菜是河套人的習慣,菜式來源於河套的豬肉燴酸菜。

基本信息

菜品介紹

豬肉燉酸菜 豬肉燉酸菜

冬季醃酸菜是河套人的習慣,菜式來源於河套的豬肉燴酸菜。菜里除了酸菜和豬肉,還有土豆和粉條,菜式看上去很不起眼,酸菜早已蔫得看不出水嫩時的形狀,豬肉和土豆也灰頭土臉。也許你第一眼並沒有看見它,可那香香酸酸的味道會把你的眼光吸引過去,土豆泥的濃香,還有豬肉的鮮嫩、粉條的軟滑讓你停不了手中的筷子。

烹飪材料

主料

肉是當天殺的豬肉;
酸菜只要莖不要葉;
土豆;

調料

食鹽6克

八角2個

花椒10粒

桂皮1塊

香葉2片

做法

只要提起東北菜,那豬肉燉酸菜就像冬天下雪一樣,是俺們北方非常有特色的一道風景。家常的做法,是在一大鍋水裡烀一大塊方子肉,煮到斷生把肉撈出來,切成大肉片,酸菜切絲或者用油炒一下,或者就直接下到烀肉的湯鍋中,咕嘟半個點兒一小時的,讓酸菜充分吸收肥肉的油水,而肉片也軟爛到不肥不膩只留下香了。燉好的酸菜散發著醃漬菜特有的香味,熱氣騰騰的端上桌,酸菜絲夾著五花三層大肉片,沾點兒韭菜花,吼吼,絕對是咱東北熱炕頭上最有滋味的家常菜。

豬肉燉酸菜 豬肉燉酸菜

1.豬肉冷水下鍋,水要儘量足,煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水

2.酸菜洗淨擠乾水分,切去根部

3.取下一片菜幫

4.從菜幫端上面三分之一處平片一刀

5.拉起成一薄片,重複二次,使菜幫分成三到四薄層

6.片好後碼在一起,約6個菜幫一摞,切成細絲

7.攥成團,擠出多餘水份。

8.煮好的肉取出後稍涼

9.切成大薄片

10.煮肉的湯汁撈去浮沫,下入酸菜絲

11.再下入豬肉片

12.加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽,煮沸後轉小火半小時以上

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