製作原料
豬肉什錦拌麵主料：
麵條 250克
輔料：
豬肉200克
綠豆芽 30克
菠菜 50克
雞蛋 1個
胡蘿蔔 30克
黃瓜 30克
調料：
色拉油 1大匙
鹽 1/4小匙
蔥 10克
料酒 1小匙
生抽 1小匙
蒜泥 10克
白芝麻 (熟)10克
玉米淀 2匙
水 1大匙
具體做法
豬肉什錦拌麵1、將豬瘦肉切成細條狀，生薑，大蒜，蔥切碎
2、用鹽，生抽，沙拉油，料酒，水澱粉將肉條攪拌約1分鐘，放置醃10分鐘
3、將甜麵醬，砂糖，清水在碗內調勻備用
4、鍋內倒入半碗油，燒至四成熱，放入肉絲滑炒至變色撈出備用
5、倒出多餘的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味
6、倒入調好的甜麵醬，炒出香味
7、再倒入事先炒好的肉絲，快速翻炒至均勻上色，加入少量水澱粉勾芡，起鍋備用
8、將雞蛋加少許鹽，打散後，倒入燒熱的油鍋內煎成蛋皮
9、海德堡鍋內注入清水燒開，放入豆芽和胡蘿蔔絲氽燙1分鐘撈起
10、熄火用餘溫即可燙熟菠菜，取出網鍋，將燙好的青菜用水沖涼
11、將蛋皮切絲，黃瓜切絲，燙熟胡蘿蔔，豆芽，菠菜瀝乾水份
12、海德堡鍋內放少許鹽，燒開水，放入麵條就要馬上點涼水了，因為鍋內的溫度相當的高
13、反覆點兩次涼水，麵條就熟了。要馬上取出麵條，因為鍋內溫度相當高
14、將網鍋取出浸入涼水中，用涼水沖涼
15、放置2分鐘，瀝乾水份，灑上幾滴芝麻香油拌勻
16、將麵條放入大碗內，加入所有蔬菜及蛋皮，肉絲及肉醬，灑上白芝麻，也可加少許的香醋添香
食療價值
營養分析
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適合人群
一般人都可食用1.適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；
2.對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下，可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
豬肉(瘦)做法指導
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
