概述
豬粉腸是橫結腸一部分,用來吸收營養的,是豬小腸和豬大腸連線的一段小腸,比別的小腸厚一些,吃起來比其他的小腸脆口,含的營養物質也多一些。當然,在市場上不容易買到,因為許多人爭著買,喜歡吃豬腸的人都會先買。
粉腸的吃法
爆炒小腸
原材料:
豬小腸200克、 冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。
調味料:
花生油30克、鹽10克、味素8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。
操 作:
1、豬小腸洗淨切條、 冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油,放入薑片、蒜子、 冬茹、小腸煸炒至水乾。
3、加清湯,調入鹽、味素、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
紅燒小腸
1.豬小腸一斤,買回後用醋和花椒仔細清洗,去除臭味。
2.切成1.5公分的小段。
3.鍋內放入八角、姜、鹽,放入小腸段,煮沸,約5分鐘。去除小腸內的油。
4.取出小腸,控淨水。
5.鍋內放油,加入白糖,小火熬糖色。
6.放入小腸,大火翻炒。
7.加入辣椒,醬油,雞精,蔥末,蒜末。翻炒。
8.加入少許水,小火燜煮。收乾湯水即可。不過我還是留了一些湯,用來下飯,絕對美味。
山楂樹根燉豬小腸
配方: 山楂樹根60克 野南瓜樹根120克 紫薇花根500克 梔子根30克 路邊荊30克 七葉 黃荊( 牡荊)根18克 水燈草9克 豬小腸200克 姜5克 蔥5克 鹽5克
製作:1.把以上7味藥物裝入紗布袋內,放入燉鍋內,加水500毫升,煎煮25分鐘,除去藥包,待用。
2.把豬小腸洗乾淨,切5厘米長的段,姜切片,蔥切段。
3.把藥液、豬小腸、姜、蔥、鹽同放燉鍋內,用武火燒沸,再用文火煎煮40分鐘即成。
食法:每日1次,每次早晨空腹服用,每次吃豬小腸50克。
功效:祛濕熱,祛瘀血,補肝脾,消腹水。用於肝硬化腹水患者食用。
註:服此方時忌吃魚、蝦、筍。一般輕者10劑,重者15劑腹水消去,腹水消去後,用本方加 艾根煎水蒸黃雞服用。主治晚期肝硬化。
粉腸
原料: 豬肥瘦肉2.5公斤,豬小腸適量,乾澱粉1公斤。
調料: 香油250克,鹽12克,醬油120克,蒜末、蔥末各75克, 米醋120克,花椒粒12克,肉料而( 豆蔻、 丁香、 桂皮、 砂仁、 白芷(10)克,食品紅色適量。
烹飪方法:
(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥,加入各種調料拌勻製成餡。
(2)用870克乾澱粉開後,攪成稠糊。然後將稠稀糊 和食品紅色全部倒入 肉餡中,攪拌均勻,使肉餡成為粉紅色。
(3)將豬小腸用米醋加花椒,反覆揉搓,除去腸上粘液,用清水反覆洗淨後,將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中,將腸兩頭系起來纏在一起,放在微開水鍋里煮30分鐘(不超過100℃),取出晾涼,切片食用即可。
菜餚特點: 五香味濃,爽口不膩,熏制之後,便於保存。