豬油麻花

豬油麻花，麵食，特點：色澤茶黃，形如麻絞，酥脆香甜，散口化渣。烹製法：炸。此品是四川民間小吃，老幼皆宜，又名“麻花”，因形如麻絞而得名。

川味豬油麻花的做法：

1、麵粉配紅糖（化散）、白糖、化豬油、發麵、純鹼，加清水。

2、先與麵粉充分和勻，再用力揉和至熟，拉成9厘米寬、2.5厘米厚的扁形片子，抹上菜油。

3、待15分鐘後，用刀橫切成重約80克的一字條，搓麻花形。

4、下油鍋炸成淺茶黃色，起鍋瀝去余油即成。

操作要領：和面是關鍵，加水時要把麵粉盡力和勻後才揉合，否則就會成“包漿面”；炸時要掌握好火候，火大了麻花要散，以中火為宜；要根據季節溫度變化掌握好面的鹼性。