重慶醪糟麻花
醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產,形制美觀,香脆松酥,突出的特色是食後有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中獨具一格。
原料配方
川白糖9公斤,特粉27.5公斤,鮮雞蛋6.5公斤,花生油12公斤,化豬油6公斤,醪糟2公斤,臭粉300克。
製作方法
做法:炸
口味:甜味
1.拌料:將川白糖按5%的比例加入沸水,攪拌25公斤左右,使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤),再攪拌5~6分鐘,使攪拌充分融合後再下特粉,混合攪拌約10分鐘,即成為麵團。
2.成型:將麵團按規格分料,切條,用手工搓製成長條,並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反),再扭成三股三鏇(或四鏇),即可炸制。
3.炸制:油溫為120~130℃。炸制時要細心,翻動要輕,使在制品鏇花疏散。下鍋炸制2分鐘左右,視在制品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準
規格:略似繩狀,扭結成花。絞花3~4鏇,長10厘米,均勻整齊,每絞25克。
色澤:深鴨黃色。
組織:松酥,無雜質。
口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人。