豬油細沙包

5.包子生坯餳發30分鐘，入籠蒸約15分鐘即成。 2.包子生坯要大小均勻； 3.包子生坯要餳好後入籠用旺火足氣蒸製。

基本信息

所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉600克，老酵母300克，發酵粉5克，食鹼10克，淨豬板油50克，赤豆沙250克，綿白糖50克，白砂糖350克，豆油100克。

特色：

外形美觀，潔白膨大，鬆軟肥甜。

製作方法：

1.將赤豆沙、白砂糖、豆油調和成豆沙餡心。
2.豬板油切丁拌綿白糖醃漬3天左右，做成糖板油丁。
3.麵粉中加入撕碎的老酵母，再加七成熱的水320克揉和成團，靜置發酵1-2小時，加入適量的鹼水反覆揉透，然後再加入發酵粉揉勻。
4.酵面摘成每隻重60克的坯子20隻，用手按成直徑為7厘米的圓形坯皮，包入豆沙35克，再放糖板油丁5克，包捏成有30條褶的花紋的圓形包。
5.包子生坯餳發30分鐘，入籠蒸約15分鐘即成。

製作要領：

1.和麵團時要先加入老酵母揉勻，發起後再加入食鹼水，食鹼與水的比例是1：1；
2.包子生坯要大小均勻；
3.包子生坯要餳好後入籠用旺火足氣蒸製。