豬利拼熏蹄

豬利拼熏蹄，原料有豬利（豬舌）1條，豬手1隻（5/4斤，約800克），瘦肉6兩（約240克），玫瑰露酒3/2湯匙，姜1片，蔥1條，紅辣椒1隻，芫荽適量。 這是一道肉類菜餚，老少皆宜。

主料

豬利（豬舌）1條，豬手1隻（5/4斤，約800克），瘦肉6兩（約240克），玫瑰露酒3/2湯匙，姜1片，蔥1條，紅辣椒1隻，芫荽適量。

配料

調味料：鹽1茶匙，生抽1湯匙，糖3茶匙，玫瑰露酒1/2湯匙。

做法

豬利做法：豬利洗淨，用滾水淋幾下，颳去“利衣”，放入姜、蔥水中滾片刻，取出以玫瑰露酒搽勻，放入煮滾的滷水鍋內，慢火滾30分鐘，取出，冷卻後切片。

熏蹄做法

1、把豬手起肉（可請肉販代勞），肥肉、瘦肉均切粗粒，加入調味料拌勻，醃1小時。
2、豬手皮洗淨，釀入肉料，以針線縫合開口處，放入滾水鍋內，煲20分鐘，不可開蓋，火局30分鐘，取出豬手，置水中浸至冷卻，取出，用玫瑰露酒搽勻，放入燒滾滷水中，慢火煲40分鐘，取出，候冷卻，放入冰櫃內，食時切薄片上碟，飾以紅辣椒和芫荽便成。

滷水材料

八角4粒，花椒2花匙，桂皮1片，小茴香2茶匙，甘草2片，草果2個，丁香1茶匙，用白布袋盛上述材料並封口，水8杯，紹酒、冰糖碎各1/2杯，生抽1杯，老抽1/4杯。

滷水做法

把滷水材料中的香料與水8杯同煮滾半小時，取出香料袋，加入其餘調味料煮滾，即成滷水。