象牙雞條

象牙雞條

象牙雞條的主要原料是雞脯肉,該菜製作簡單,操作方便,美味可口,是一道營養豐富的家常菜.

象牙雞條

大業年間,隋煬帝一次到野外遊玩、狩獵,累了,坐下歇息,感到腹中飢餓,令隨從拿來飯菜,他感到不甚可口,又令去找當地的名廚師重做。隨臣幾經周折,終於在山腳找到一家人家,這家人聽說皇上要吃他們做的菜,驚恐萬狀不知所措。他家有個四姑娘,胸有成竹,自告奮勇為皇上做菜。不一會兒工夫,菜做好了,端到楊廣面前,楊廣品嘗後,連聲稱讚,並令隨臣立即召來做此菜的廚師。四姑娘被領進屋見皇上,楊廣一見,又驚又喜。原來此山村竟有如此美貌的女子,並能做得一手好菜!他給四姑娘以豐厚的獎賞。因所製作成的菜形似象牙,故將菜賜名為“象牙雞條”。

製作原料

雞脯肉1000克,小蘇打5克,油菜薹100克,蔥10克,姜3克,蒜4克,黃油10克,火腿丁20克。

製作方法

將雞脯肉切成象牙條,加入少量小蘇打拌和,再加入適量涼水浸泡10分鐘,然後用清水沖洗,去掉蘇打味。將雞條上好漿備用。將切好的油菜薹、雞條放油鍋中過油後撈起,將鍋內留少許油,下蔥、姜、蒜略煸一下,再將雞條、菜薹、火腿丁倒入,顛翻數下後將滷汁倒入,淋入黃油即可。

特點

色澤明快,嫩滑鬆軟。

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