豉香雞塊

豉香雞塊，由雞1隻(約750克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜8瓣，食用油500克（實耗60克），醬油3小匙，料酒3小匙，豆豉1大匙，辣椒粉1大匙，精鹽2小匙，白糖1小匙，味素1/2小匙製作而成。具有香辣味美，骨酥肉爛的特點。

材料：

雞1隻(約750克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜8瓣，

調料：

食用油500克（實耗60克），醬油3小匙，料酒3小匙，豆豉1大匙，辣椒粉1大匙，精鹽2小匙，白糖1小匙，味素1/2小匙，

做法：

1.將雞宰殺洗淨，剁塊，　
2.蔥、姜洗淨切末，　
3.蒜洗淨切片，　
4.把油燒熱，放入雞塊，炸成淺紅色撈出，　
5.鍋內留底油，放入辣椒粉、豆豉、蔥、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，把雞塊、鹽、味素、糖依次下鍋，燒開，轉小火慢燒，收濃湯汁出鍋即可。

特點：

香辣味美，骨酥肉爛。

廚師一點通：

有些豆豉較鹹，烹製時要先掌握好豆豉的鹹度再放鹽，以免菜味過鹹。