豉油蘑菇雞塊

在容器中放入雞腿肉塊，加入1湯匙紹興黃酒，白鬍椒粉（3g），鹽和香菜碎混合均勻，醃漬30分鐘。 炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入香蔥碎和老薑片煸炒出香味，然後放入姬菇翻炒均勻。 在鍋中放入炸好的雞塊，然後烹入紹興黃酒、生抽、老抽、剩餘的白鬍椒粉（2g）、冰糖和200ml冷水翻炒均勻，轉大火把湯汁燒開。

材料:

雞腿肉300g，姬菇200g，香菜10g，香蔥1棵，老薑3片，調料：生抽，老抽各1湯匙（15ml），白鬍椒粉1茶匙（5g），冰糖1湯匙（15g），紹興黃酒2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3g），油200ml（實耗50ml）

做法:

雞腿肉洗淨切大塊，香菜和香蔥切碎備用。
在容器中放入雞腿肉塊，加入1湯匙紹興黃酒，白鬍椒粉（3g），鹽和香菜碎混合均勻，醃漬30分鐘。
大火加熱炒鍋中的油至6成熱，沿鍋邊小心放入雞塊，炸至外皮金黃酥脆，撈出瀝乾油分。
炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入香蔥碎和老薑片煸炒出香味，然後放入姬菇翻炒均勻。
在鍋中放入炸好的雞塊，然後烹入紹興黃酒、生抽、老抽、剩餘的白鬍椒粉（2g）、冰糖和200ml冷水翻炒均勻，轉大火把湯汁燒開。
調成中火，加蓋燜5分鐘，之後再次翻炒，收乾湯汁即可。