豉香蒸黃骨魚

3、鍋下油燒熱，爆香蒜粒和豆豉粒，放涼後備用； 5、魚腹內納入薑絲和蒜，魚身均勻摸上鹽和雞精； 6、再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚上，醃製10分鐘；

原料

黃骨魚400克、豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、蔥2根、鹽1茶匙、雞精1茶匙、李錦記蒸魚豉油1湯匙、花生油3湯匙。

做法

1、主料備好；
2、豆豉洗淨切碎，姜去皮切成6片，再將其中2片切成薑絲，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，蔥洗淨蔥頭切成段，餘下的蔥葉切成碎粒備用；
3、鍋下油燒熱，爆香蒜粒和豆豉粒，放涼後備用；
4、將薑片和蔥段碼入盤中，然後將魚放在薑片、蔥段上；
5、魚腹內納入薑絲和蒜，魚身均勻摸上鹽和雞精；
6、再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚上，醃製10分鐘；
7、蒸鍋下水燒開後，把魚放入，大火蒸5分鐘；
8、關火後，蒸好的黃骨魚淋上醬油，撒上蔥粒，虛蒸3分鐘；
9、將魚從鍋里拿起，移到另一個盤中（這步可以忽略，我拍照的盤子太大不能放進鍋里），另鍋燒明油，將燒熱的明油淋在魚身上即可食用。

小帖士

1、魚身下墊蔥和姜，一可提鮮去腥，二可使魚身離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。
2、魚腹內納入薑絲和蒜，去腥提鮮。
3、將爆香豆豉粒和蒜粒淋在魚上醃製十分鐘，不但能掩蓋泥味，可也提香魚的鮮味。
4、淋的明油一定要用上好的花生油。