豉汁排骨蓋澆飯

2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。 3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。 4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻鋪上作法2醃拌好的材料。

材料:

白米155公克,排骨150公克,薑末20公克,蒜末10公克,蔥段1支,豆豉1大匙,青菜少許,水240公克,油1小匙,調味醬油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,鹽1/4小匙,醬油1/2小匙,糖1/2小匙

做法:

1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味,瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻鋪上作法2醃拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。

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