菜譜名稱
銀魚，古稱膾殘魚，又名白小。
唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說：“白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。”這詩寫得很概括，很形象。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。
主要是品質上乘，體長6厘米左右，農曆九月出水，它與其它銀魚品種“麵條”和“銹花針”不同。銀魚肉質細嫩，味道鮮美。而“繡花針”肥度不夠，乾癟味淡；“麵條”肉老筋硬，入口不適。
銀魚是極富鈣質的魚類，營養學家將它列為長壽食品，它的“補肺清金、滋陰補虛”的功效，成為水中珍品。
銀魚就是這樣一種既適合鮮吃又適合製成魚乾吃的魚類，新鮮柔潤的銀魚適合拿來炒蛋，做湯羹。
小銀魚白口嚼著吃就有鮮魚所沒有的獨特鮮香，若是過油煎香，加一點豆豉青椒同炒，就是這道豉椒小銀魚，味道更美，可是一道絕好的下飯就粥的小菜喔
原料：
小銀魚300克、青紅椒100克、洋蔥半個、姜一小塊、蔥、乾豆豉一小茶匙、油、 鹽
做法：
1、小銀魚洗淨，瀝乾水分
2、青紅椒切段、洋蔥分別切絲，姜切絲，蒜切末
3、鍋中放油燒熱，下乾豆豉、薑絲、蔥末爆香
4、下洋蔥絲、青紅椒絲煸軟，再將小銀魚倒入，翻炒均勻，調入少許鹽（豆豉有鹹味，鹽一定要少加），沿鍋邊略加入少許水
5、翻炒至小銀魚出香味，關火起鍋
