豇豆餡水煎包
食材明細
主料：
麵粉 200克
豇豆 150克
肉餡 100克
雞腿菇 半個
調料：
酵母 3克
蔥 三根
薑汁 10克
生抽 5克
老抽 5克
料酒 5克
糖、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、香油 各少許
具體燒制過程
1.200克麵粉加入3克酵母，用清水和成稍軟的麵團，發酵兩倍大。
2.100克肉餡，加入蔥花，薑汁，鹽，糖，胡椒粉，五香粉，料酒，老抽，生抽，香油，雞精拌勻。
3.豇豆入開水鍋焯燙一下，過涼。
4.焯好的豇豆剁碎，擠乾水分備用。
5.半個雞腿菇也同樣剁碎備用。
6.所有食材拌勻（可嘗下鹹淡酌情添加調味料）成為餡料備用。
7.發好的麵團揉勻，再靜置10分鐘。
8.麵團分成兩份，取一份搓長條切成等分小劑子。
9.取一份小麵團，擀圓皮，包入豇豆餡。
10.像包包子一樣收口包起。
11.平底鍋涮一層香油，把煎包收口朝下依次排好放入，大火煎1分鐘。
12.加入涼開水，水漫過煎包底部就行。
13.蓋上鍋蓋轉中小火，煎制10分鐘左右。
14.這時取一個小碗，加入少許麵粉和清水合成麵粉水。
15.鍋中的水分已乾，可以把煎包依次翻個面。
16.再把剛調好的麵粉水倒入。
17.再加入一些香油，蓋上蓋子，直到水分已乾，鍋中發出吱吱的聲響即可。
製作注意事項
1.水煎包的麵團一定要稍軟一些，這樣口感才好。
2.煎制的時候要中小火，煎出的包子顏色才漂亮。
3.煎好一面後再翻面，可加入一些麵粉水，煎出的包子不僅漂亮口感也會軟硬適中。
4.兩麵皮酥香，餡子鮮香可口。
