豆餅大醬

食材明細

主料

豆粕5000克

調料

鹽3500克

製作步驟

1、用5000克碎豆餅拌3250克60度的熱水，放入鍋內蒸8-12小時。
2、出鍋後稍溫時放入室溫32-33度的發酵室內，平鋪5厘米厚，蓋一層紙擋灰塵，經7-10天，天長一層黃綠毛。
3、然後揉碎，再加12500克水，3500克鹽下到缸內，置室外晾曬20天即成。