豆豉鯪魚苦瓜炒紅蟹

原　料:

紅蟹1隻（重約300克）、苦瓜150克、罐裝豆豉鯪魚100克。
老乾媽豆豉醬15克、香油2克、濕澱粉10克、二湯100克、鹽3克、味素10克、白糖5克、色拉油1000克、薑末5克、蒜蓉10克、黃酒10克。

操　作:

1、苦瓜洗淨後對半剖開,去籽、去頭、去蒂，切成長3厘米、寬1厘米的條，放入沸水中大火汆1分鐘取出,用涼水沖涼；
2、紅蟹洗淨後宰殺,將蟹殼整個剝離備用，其餘的部分改刀成重約4克的塊；
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入蟹殼和蟹塊小火滑2分鐘，取出控油備用；
4、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入薑末、蒜蓉小火煸炒出香，放入豆豉醬小火煸炒1分鐘；
5、放入罐裝豆豉鯪魚、苦瓜條小火翻炒1分鐘後烹入黃酒、二湯大火燒開；
6、放入蟹肉塊後加入鹽、味素.