豆豉醬爆鳳爪

豆豉醬爆鳳爪主要原料為雞腳、豆豉醬、紅辣椒、綠辣椒、姜、蒜、鹽、生抽、糖、玉米澱粉、料酒等。

食材明細

雞腳約300克
豆豉醬2湯匙
紅辣椒1-2根
綠辣椒1-2根
姜3-5片
蒜頭2-3粒
鹽1/8茶匙
生抽1 湯匙
糖1/4茶匙
玉米澱粉1/2茶匙
料酒1湯匙
胡椒麵適量

製作步驟

將鳳爪順著對半切開，炸成淺黃色，撈起收火，然後開慢火，放豆豉醬，用勺或鍋鏟推散，讓醬出味。
醬煸至出味，放蒜片、薑片和辣椒，開中火，煸至出香味。
倒入炸過的鳳爪，迅速翻炒。
放鹽，生抽、胡椒麵、糖和料酒，再放大半碗水，蓋鍋蓋燜約10分鐘。
玉米澱粉加1湯匙水，攪拌均勻，放入鍋里，攪拌均勻，這樣汁能掛住鳳爪，但不宜太稠，雞腳本身有膠質分泌出來。大火收汁至稠，上鍋。

小貼士

鳳爪炸過能去其腥騷味，吃起來較有韌勁。