製作
粥方組成：
豆豉15克，大米50克，食鹽適量。
煮製方法：
將豆豉擇洗乾淨，放入鍋中，加清水適量，浸泡5-10分鐘之後，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入食鹽，再煮一、二沸即成，每日1-2劑，連續3-5天。
功 效
解表除煩。
粥義解說
豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黃豆或黑豆作原料，經過蒸煮，冷卻後加入曲菌發酵，鹽漬，最後曬乾而成，按加鹽或不加鹽分為鹹、淡二種。豆豉醇香、味美，可口，是許多人愛吃的調味品之一。
豆豉讓人喜愛，不僅是其味美，而且營養價值也高。據分析，每百克豆豉含蛋白質31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，鈣331毫克，磷503毫克，鐵13.7毫克，此外，還有多種維生素。值得一提的是，大豆發酵製成豆豉後，維生素B12的含量由原來的每百克0.14-0.25mg增加到0.34-0.61mg，為素食者的膳食提供了維生素B12的來源。豆豉在島國日本特別受歡迎，認為它是健身益壽佳品，並通過實驗證明其營養價值可與牛肉比美。
豆豉在我國自古入藥，歷代醫書均有記載，處方名淡豆豉、香豆豉、炒豆豉。中醫認為，豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃經，有解表除煩，透疹解毒之功，《本草綱目》言"黑豆性平，作豉則溫，能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得韭則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗"。《本草從新》言其"發汗解肌，調中下氣，治傷寒寒熱頭痛，煩燥鬱悶，懊忱不眠"。《本草拾遺》言其"解煩熱熱毒，寒熱虛勞，調中發汗，通關節，殺腥氣，傷寒鼻塞"。《名醫別錄》言其"主傷寒頭痛，寒熱"。煮粥服食，對風寒、風熱表證甚宜。
注意事項
本品發汗力弱，有健脾胃，助消化作用，故用於發汗解表時，配伍荊芥、薄荷、生薑、蔥白等同用，療效更佳。
