口味：豆豉味 工藝：爆
製作材料：
主料：皇帝蟹1隻（約重1000克）。
輔料：洋蔥三角塊35克,青椒三角塊35克。
調料：粵式豆豉25克,鮮蒜茸15克,小蔥白段10克,姜條10克,鮮紅尖椒絲5克,乾澱粉30克,紹酒10克,老抽醬油3克,蚝油20克,精鹽2克,味素5克,白糖3克,胡椒粉0.5克,上湯40克,香油10克,濕澱粉5克,熟雞油10克,花生油適量。
豆豉炒皇帝蟹的特色：
豉香濃郁，鮮鹹味厚。
製作方法：
1.將蟹起蓋，擇洗乾淨，蟹蓋留整的待用。將蟹脯改塊，腿去尖，用刀背砸裂腿及蟹鉗，改段。將蟹脯、蟹腿、蟹鉗搌乾水分，拍上乾澱粉。用老抽醬油、蚝油、味素、鹽、白糖、胡椒粉、上湯、香油、濕澱粉兌成碗汁。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入蟹蓋拉油至紅色，撈出瀝盡油，碼入點綴好的盤內。鍋內下入蟹腿、蟹鉗拉油至五成熟，下入蟹脯塊，一起拉油至九成熟，下入配料略拉油，一起下入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入豆豉、蒜茸、蔥段、姜條、紅椒絲以余油爆香，下入主配料，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋，用筷子碼入盤內即成。
提示：改變主料以此法，還可製作"豉椒炒龍蝦"、"豉椒炒肉蟹"等等。
