
主料:新鮮龍蝦,輔料:蔥,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,醬油,蚝油,高湯(沒有就用水+雞精)
炒龍蝦的做法把龍蝦分成幾部分:頭(去外殼切半),身+尾(切3份),兩隻鉗,小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲,蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼,撒薯粉在已切好的蝦塊上,在蝦肉露出的部分多撒點。
3、燒熱鍋,加多油,燒熱,加龍蝦塊,炸至變色。
4、盛出蝦塊,倒出多餘的油了,留少部分,燒熱,下姜、蒜,炒出香味,加龍蝦,料酒,微炒。加入高湯,蓋鍋蓋,燜3-5分鐘。加醬油(少),蚝油,糖,蔥,翻炒幾下,試味,最後加生粉,打芡。