豆豉子雞

豆豉子雞主要由童子雞和豆豉佐以蔥、酒等做成，做法簡單，香味濃郁，很好吃。

■去頭、腳的光嫩童子雞一隻約500克■豆豉25克
■蔥末、薑末、紹酒、鹽、糖、胡椒粉、雞粉各適量。
1、將雞洗淨，砍成小塊（約1.5厘米見方）；加蔥末、薑末、紹酒、鹽、胡椒粉醃20分鐘；豆豉壓碎剁末。
2、炒鍋燒熱放油，爆香豆豉，下雞塊，炒至雞皮收縮，加少量清水，放鹽、糖、雞粉，加蓋煮3分鐘，用水
澱粉勾芡即可。
★:此菜豉香濃郁，雞肉鮮嫩。最後煮雞塊的時間根據實際情況定，以剛熟為好，時間長了，肉質就老了；
雞塊不可剁得太大；有李錦記的蒜茸豆豉醬也可製作此菜，注意掌握好鹹淡。