豆角肉絲

1. 2. 5.

主料：豬肋條肉（五花肉）200克
輔料：四季豆150克
調料：大蔥3克,姜3克,料酒15克,醬油25克,甜麵醬3克,鹽2克,味素2克,澱粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克
豆角炒肉絲的特色：
鹹鮮嫩脆，肉絲味香，宜於酒，飯菜。
製作：
1. 將蔥、姜洗淨均切成末；
2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；
3. 將肥瘦肉洗淨，切6厘米長，0.3厘米粗的絲；
4. 豆角掐兩頭撕去筋，用沸水焯透，過涼水，再斜刀切4厘米長的絲；
5. 旺火坐炒勺，放花生油，待油熱後下入肉絲、蔥、薑末熗勺，放入面醬、煸炒肉絲至斷生；
6. 烹料酒、醬油、高湯，放豆角絲，放鹽、味素找口，顛抖翻炒均勻，勾芡，淋香油，出勺裝盤。