豆茸燕窩羹

豆茸燕窩羹，是由燕窩、青豆、香菇、金華火腿、冬筍、紅蘿蔔等食材製作而成的一道美食。

菜名

豆茸燕窩羹

材料

主料：燕窩150克。
輔料：青豆15克，香菇（鮮）20克，金華火腿20克，冬筍20克，紅蘿蔔10克。
調料：鹽3克，味素1克，胡椒1克。

做法

1、將燕窩用熱水泡散，放入少許食用蘇打，小煮片刻；
2、火腿蒸製後切絲；
3、香菇、冬筍、紅蘿蔔洗淨切絲；
4、青豆洗淨捶茸待用；
5、將燕窩用清水漂去蘇打，上籠蒸3小時出籠；
6、鍋置旺火上，下高湯、香菇、冬筍、紅蘿蔔、火腿，燒沸打去浮沫；
7、下青豆茸、鹽、味素、胡椒，勾二流芡，撒上燕窩即成。

貼士

1、青豆下鍋不能久煮；
2、發燕窩時蘇打宜少，勾芡時乾稀適度。