秘制豆茸燕窩羹

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材料

主料：燕窩150克
輔料：青豆15克,香菇（鮮）20克,金華火腿20克,冬筍20克,紅蘿蔔10克
調料：鹽3克,味素1克,胡椒1克

製作

1. 將燕窩用熱水泡散，放入少許食用蘇打，小煮片刻；
2. 火腿蒸製後切絲；
3. 香菇、冬筍、紅蘿蔔洗淨切絲；
4. 青豆洗淨捶茸待用；
5. 將燕窩用清水漂去蘇打，上籠蒸3小時出籠；
6. 鍋置旺火上，下高湯、香菇、冬筍、紅蘿蔔、火腿，燒沸打去浮沫；
7. 下青豆茸、鹽、味素、胡椒，勾二流芡，撒上燕窩即成。

要訣

1. 青豆下鍋不能久煮；
2. 發燕窩時蘇打宜少，勾芡時乾稀適度。