豆腐鱔筒火鍋

豆腐鱔筒火鍋

豆腐鱔筒火鍋是以小鱔魚及嫩豆腐為主料,再加上其他一些火鍋的輔助材料,具有補益肝腎,祛風除濕:溫脾止瀉美味火鍋。讓我們在品嘗美食的同時又可以調理身體。

原料:
小鱔魚2000克,嫩豆腐1200克,塔菜250克,精鹽12克,味素lO克,料酒40克,醋30克,蔥末25克,大蒜頭、生抽、蔥段、薑片和香油各50克,胡椒粉2克,雞湯500克。
做法
1.鍋置火上,放入清水3000克、精鹽10克、醋、蔥段和薑片,燒滾後,倒入鱔魚,加蓋燜5分鐘,撈出放入清水盆內,洗淨黏膜,用刀轎去鱔魚頭,剪開肚,挖去血渣,切成4厘米長的段,分裝在4隻圓盤內;豆腐切成3厘米見方的塊,分裝在聰只圓盤內;塔菜裝入圓盤內。以上各料一併上桌,置於火鍋的周圍。
2.大蒜頭剝去外皮,用刀背捶成細蓉成蒜泥,投入燒熱的香油鍋內煽香煽黃後,倒入瓷碗內,加入雞湯、生抽、料酒15克、精鹽2克、味素5克和胡椒粉,製成調味汁,分裝在小湯碟內,上糶供蘸食用。
3.點燃火鍋,加入清水1000克燒滾後,倒入料酒、精鹽、蔥末和味素上桌。食用時,用筷子夾住鱔筒,入火鍋水中燙透,蘸上調味汁即可。鱔筒用畢後,將豆腐、塔菜推入火鍋中滾透食用。
特點
魚味濃厚,活血壯陽,補虛強筋。
功效
補益肝腎,祛風除濕:溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
禁忌:
鱔魚以鮮活為標準,死鱔龜不能食,因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解,有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸,使組氨酸轉化成有毒的組胺,組胺數量達到一定濃度後,人吃了就會發生組胺中毒,使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難,心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺,吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好,但性熱,過多食之,易復發時行疾病(外感熱病),凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。

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