鱔筒豆腐火鍋

鱔筒豆腐火鍋是一道美食，是由小鱔魚2000克，嫩豆腐1200克，塔菜250克，精鹽12克，味素lO克，料酒40克，醋30克，蔥末25克，大蒜頭、生抽、蔥段、薑片和香油各50克，胡椒粉2克，雞湯500克等食材製作而成，口感舒適。

菜系及功效：火鍋菜譜
鱔筒豆腐火鍋
原料:小鱔魚2000克，嫩豆腐1200克，塔菜250克，精鹽12克，味素lO克，料酒40克，醋30克，蔥末25克，大蒜頭、生抽、蔥段、薑片和香油各50克，胡椒粉2克，雞湯500克。
鱔筒豆腐火鍋的做法：
1．鍋置火上，放入清水3000克、精鹽10克、醋、蔥段和薑片，燒滾後，倒入鱔魚，加蓋燜5分鐘，撈出放入清水盆內，洗淨黏膜，用刀轎去鱔魚頭，剪開肚，挖去血渣，切成4厘米長的段，分裝在4隻圓盤內；豆腐切成3厘米見方的塊，分裝在聰只圓盤內；塔菜裝入圓盤內。以上各料一併上桌，置於火鍋的周圍。
2。大蒜頭剝去外皮，用刀背捶成細蓉成蒜泥，投入燒熱的香油鍋內煽香煽黃後，倒入瓷碗內，加入雞湯、生抽、料酒15克、精鹽2克、味素5克和胡椒粉，製成調味汁，分裝在小湯碟內，上糶供蘸食用。
3．點燃火鍋，加入清水1000克燒滾後，倒入料酒、精鹽、蔥末和味素上桌。食用時，用筷子夾住鱔筒，入火鍋水中燙透，蘸上調味汁即可。鱔筒用畢後，將豆腐、塔菜推入火鍋中滾透食用。
特點：魚味濃厚，活血壯陽，補虛強筋。
鱔魚營養分析
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效：補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌：鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。