豆腐鰱魚湯

原料

鰱魚頭400克。豆腐250克：菜遠200克，二湯1750克。生薑1.5克、精鹽7.5克、味素5克、胡椒粉1克、烹調油25克、紹酒10克。

製作方法

鰱魚常法宰殺，去鱗、去腮、剖腹，在腮蓋後剁下魚頭。菜遠洗淨，生薑去皮洗淨，切薄片。炒鍋置旺火上，燒熱下烹調油，放入魚頭、薑片煎至透，烹紹酒加入二湯、精鹽、味素、豆腐（切長方塊），加蓋猛火滾至奶白色時加入菜遠、胡椒粉，裝湯盆即成。

特點

白綠相間。魚頭�滑，豆腐軟嫩，湯白似奶，鮮香味醇。