原料列表
豆腐(北) 300.0g
莧菜(綠) 300.0g
蝦仁（紅） 50.0g
冬筍 30.0g
香菇(乾) 15.0g
色拉油 3.0g
玉米澱粉 15.0g
精鹽 2.0g
味素 1.0g
詳細介紹
豆腐莧菜羹的做法：
1. 香菇泡發回軟，去蒂，洗淨，切小丁；
2. 莧菜洗淨切末；
3. 豆腐切成小塊；
4. 蝦仁、冬筍洗淨，均切丁備用；
5. 鍋中加入高湯和適量冷水，加入色拉油，放入豆腐燒沸；
6. 再放入蝦仁丁、香菇丁、冬筍丁稍煮片刻；
7. 莧菜入鍋，加鹽調好味，再煮片刻；
8. 然後放入味素，以濕澱粉勾芡調勻，即可盛起食用。
豆腐莧菜羹營養分析
莧菜(綠)：莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。莧菜並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。莧菜常食可以減肥輕身促進排毒，防止便秘。莧菜性味甘，在夏季多食用紅莧菜，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便乾結和小便赤澀的效果。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素。
香菇(乾)：乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
食物相剋
莧菜(綠)：莧菜忌與甲魚和龜肉同食.
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃.蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質.如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀.海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時.
