豆腐腸

豆腐腸

豆腐腸是用新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等原料製作而成的一種特色食品,主產於滇西地區。

基本信息

基本信息

豆腐腸是用新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等原料製作而成的一種特色食品,主產於滇西地區。由於難以大量長期保存,只在冬春兩季才有。豆腐腸在大理永平縣屬傳統食品,由彝族先祖發明,後在漢人中廣為流傳,並形成各自的特色。在滇南的普洱地區,豆腐腸主要用新鮮豬大腸、白豆腐、肥肉等原料製作而成,主要突出豆腐的香味。其製作過程與滇西地區基本相同。大理永平的成品豆腐腸因原料有豬血,外表呈黑色。普洱地區的豆腐腸成品則呈現金菊色。

豆腐腸的製作過程很複雜。首先,須完全翻出大腸的腸壁,用溫開水浸泡,反覆搓洗、沖洗,再摻入包穀面、香櫞葉、蘿蔔葉搓洗,再用鹽搓洗,待乾淨無異味後,才將其復為原狀。同時,將自製白豆腐倒入大盆捏碎,把豬血和五花肉片倒入盆里,加入適量的精鹽、燒酒、薑末、茴香面、草果面等佐料,攪拌均勻。灌制豆腐腸時,二人配合為妙,既不能灌得太松,也不能塞得過緊,假若裡面還有氣體,就用繡花針刺孔,排出空氣,防止變味。最後,將灌好的腸子分段綑紮在竹桿上,再懸掛於通風、透光、清潔之處。一個月左右,即可食用。食用前,將其外表清洗乾淨,或用油煎、或以水煮,或是蒸燜。

營養成分

蛋白質

生產製作

1.豆腐腸的製作十分講究。首先,得徹底翻出大腸的腸壁,用溫開水浸泡,反覆搓洗、沖洗數遍

2.再摻入包穀面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗乾淨,待無異味後,才將其復為原狀。同時,將自製的白豆腐倒入大盆(水桶)內捏碎、捏細,把豬血和五花肉碎末倒入盆里,加入適量的精鹽、料酒、薑末、茴香面、草果面等佐料,直至攪拌均勻,鹹味、香味適中為宜。灌制豆腐腸時,二人配合為妙,既不能灌得太松,也不能塞得過緊,要不容易變味。

3.最後,得將腸子分段綑紮在竹竿上,再懸掛於通風、透光、清潔之處,既不能在陽光下暴曬,曬了會發酸、發臭,也不能置於冰冷、潮濕、陰暗的地方,否則容易發霉。一月左右,豆腐腸即可食用。

食用指南

食用前,將其外表清洗乾淨,或用油煎、或以水煮,或是蒸燜。

飲食文化

彝族發明,後在漢人中廣為流傳,並形成各自的特色。

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