豆瓣燒魚尾

豆瓣燒魚尾，美食，主要原料有草魚1條、色拉油、食鹽、姜、料酒、水澱粉、小蔥，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

食譜材料

主料：草魚1條
輔料：色拉油、食鹽、姜、料酒、水澱粉、小蔥、郫縣豆瓣、水、黑胡椒

烹製方法

1、魚尾洗淨，兩面劃上十字花刀；郫縣豆瓣剁碎，姜切絲，蔥切小段

豆瓣燒魚尾

2、熱鍋放油，下入魚尾，中小火，將一面煎黃
3、翻面繼續煎另一面
4、煎至兩面金黃後，下入兩小勺料酒，然後將其舀出
5、鍋內余油下入郫縣豆瓣與薑絲，炒出紅油
6、加入約200毫升的清水，燒開
7、放入先前煎好的魚尾，加入適量的鹽，大火煮開後轉中小火煮約10粉
8、待鍋內剩有少量湯汁時將魚舀入盤中
9、將水澱粉、蔥花、生抽、少許胡椒粉放入鍋內，用鍋鏟推勻後倒在盤中的魚尾上即可

烹飪技巧

1、煎魚時要先將鍋子燒熱，最好用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁，然後下入魚，這比較不容易粘鍋；煎魚的時候火力不要太大，中小火即可，等煎好一面後再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚破碎；
2、當然，如果萬一發生了粘鍋的現象也不用著急，俺有小妙招哈：先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地翻動魚，這樣會比較容易將魚翻面而不致於破碎；
3、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽；
4、水澱粉不要太濃，勾薄芡即可。