一、豆沙蜜豆餡製作
原料：豆沙400克、蜜豆200克左右。
做法：
1、帶上1次性手套，取40克豆沙，在手心中搓圓再按扁，取5-6粒蜜豆放在豆沙中；
2、將蜜豆包進豆沙里，搓圓。即可用來包月餅了。
二、月餅皮製作
原料：
中粉180克、轉化糖漿150克、梘水2克、奶粉20克花生油50克。
做法：
1、將糖漿倒入大盆中，加入梘水攪拌均勻，再加入花生油，攪拌3分鐘左右，攪拌至油和糖漿完全混合不分離狀態；
2、加入過篩的中粉和奶粉，攪拌均勻，用手揉成麵團，蓋上保鮮膜醒20分鐘；
3、將麵團分成每個15克的小劑子；
4、取一小劑子放在手心，按扁，放上豆沙餡，將它完整的包起來，不要擔心皮小餡大包不起來，皮子的延展性非常的好，肯定可以包起來的；
5、將包好的月餅胚放麵粉里滾一下，然後拿起來放手心搓下，然後將它套進60克的月餅模中，用力按下。(不要太太太用力了，差不多就好了)
6、將所有的月餅做好，碼在烤盤中，噴上一層清水，入預熱好的烤箱烘焙，165度，中層，上下火，30分鐘。
7、烤制15分鐘時，將烤盤取出，在月餅上輕輕刷上一層蛋液，送入烤箱繼續烘焙15分鐘。
8、烘焙的最後幾分鐘要在邊上注意觀察，查看上色情況。
回油：
剛做好的月餅是硬的，要放置常溫下1-2天，等月餅變得柔軟，表面油亮，月餅就算是回油好了，可以吃了，回油後的月餅請密封入冰櫃冷藏保存，儘快食用，儘量在1星期內吃掉。
