豆沙藕丸

菜系及功能:秋季菜譜
豆沙藕丸原料:鮮藕300克，糯米粉150克，豬油豆沙350克，白糖50克，油500克(實耗40克)。
豆沙藕丸的做法:
1．鮮藕颳去皮，剁成細茸；
2．取1／3糯米粉，加水揉和成團，入沸水中汆至上浮撈起，和入其餘的糯米粉、藕茸及白糖，反覆搓和分成數團；
3．將每團糯米搓圓、撳扁，包入豆沙餡，於溫油鍋中炸至金黃色。
特點:外酥脆，里香糯。可作甜菜或點心。
小貼士:要用老藕，和麵團時可根據乾、濕程度適當調整用粉量，油炸要用文火，否則易爆裂。