豆沙斑紋墨西哥

豆沙斑紋墨西哥

豆沙斑紋墨西哥是一道以高粉、低粉、油鹽、全蛋液、酵母為材料,經過多個步驟製作而成的美食。

材料

麵團:,高粉200克,低粉50克,糖40克,鹽1/2小匙,酵母1小匙,全蛋液25克,牛奶130克,黃油30克,餡料:豆沙餡適量,墨西哥醬:,黃油45克,糖粉50克,全蛋液40克,低粉50克,表面裝飾:朱古力醬適量

做法

1.製作墨西哥醬:黃油軟化後加糖粉攪打均勻
2.分次加入全蛋液,攪打均勻
3.加入過篩的低粉,用橡皮刮刀拌勻,即成墨西哥醬
4.裝入裱花袋,備用
5.後油法將麵團揉至擴展階段
6.基礎發酵
7.分割、滾圓,鬆弛15分鐘
8.取一個麵團,排氣後翻面,放入適量豆沙餡
9.自上而下整成橄欖形
10.二次發酵
11.來回擠上墨西哥醬
12.在墨西哥醬上來回擠上朱古力醬,烤箱預熱,180度,中層,上下火,15分鐘

小訣竅

1、墨西哥醬不要擠太多,約2/3即可,否則加熱後會流到烤盤上
2、製作墨西哥醬時黃油不需打發,拌勻即可

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