豆子芝麻姜鹽茶

豆子芝麻姜鹽茶

姜鹽豆子芝麻茶除叫岳飛茶之外,又稱“湘陰茶(古時汨羅營田地區都屬湘陰)”或“六合茶(即姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉、開水)。

豆子芝麻姜鹽茶豆子芝麻姜鹽茶
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豆子芝麻姜鹽茶的由來

鹽豆子芝麻茶又喊作岳飛茶。顧名思義岳飛茶肯定是跟南宋名將岳飛有關。聽娭毑說起這茶還有一段頗為有趣來歷:傳說南宋紹興年間,岳飛被朝廷授予鎮寧崇信軍節度使,奉旨帶兵馬南下,準備鎮壓楊么領導的農民起義。岳家軍多數來自中原地區,一到湖區,對這裡的水土不服,軍營中腹脹、腹瀉、厭食和乏力的士兵日見增多,不僅影響了士兵的作戰能力,也影響了士氣。岳飛見此心中擔憂,只能先選擇了一個有利地形安營紮寨、屯田以兵,後來這個地方因此而得名營田,也是姜鹽豆子芝麻茶的發源地,今汨羅營田鎮。岳飛不僅是位驍勇善戰的武將,還是一位熟讀醫書、精通醫術的人!他吩咐部下把黃豆、姜、茶葉熬湯加上鹽當茶喝,果然,不出數日,士兵中的疾病迅速減少。
軍營周圍的老百姓見此,紛紛效仿岳飛此舉,也學著熬這號茶,可能是為了這茶更好吃,後來茶裡面加了一味芝麻,使這茶吃在口中軟硬兼有更加滿嘴生香。時間日久,姜鹽豆子芝麻茶就在湘陰、汨羅兩縣流傳開來,遂成為我們當地茶飲,流行直到今天。姜鹽豆子芝麻茶除叫岳飛茶之外,又稱“湘陰茶(古時汨羅營田地區都屬湘陰)”或“六合茶(即姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉、開水)
。姜能開胃止嘔,化痰止咳,發汗解表;鹽調味和中,益腎潤燥;黃豆健脾利濕,益血補虛,解毒;茶葉有驅散疲勞,生津止渴,利尿止瀉,清熱解毒,消食減肥等作用;就連後來加進的一味芝麻也有補肝腎,益精血,潤腸燥的功效。從現代醫學看確實有一定功效。

豆子芝麻茶

在湖南汩羅,如果你去誰家串門,女主人馬上進廚房忙了起來,麻麻利利就會端來一杯豆麻香味四溢的“豆子芝麻茶”。要是遇到好客的主婦,你是喝光了又被添加,加了再添,一碗接一碗的豆子芝麻茶喝下去,這樣串兩三家門,保管你中午都不想吃飯。

簡介

汩羅人講究吃“姜鹽豆子芝麻茶”。沏茶時候,將一把茶葉和適量的鮮薑末、精鹽一齊放入一個陶製的茶罐中,然後用滾燙的開水一沏,再把一些豆子和芝麻放進茶罐里,“姜鹽豆子芝麻茶”就做好了。有些人家吃茶還多一點花樣,在沏好的茶中灑上些許清香甘甜的乾桂花,這就是“姜鹽豆子芝麻桂花茶”。吃茶得有技巧。茶沏好了,先得把茶罐里的茶篩在茶碗裡。汩羅人說篩茶,“篩”字用得非常貼切。篩茶,得抓住茶罐的把手,像鄉間人篩稻穀一樣,水平方向地旋轉晃動茶罐,使罐里的茶葉、豆粒、薑末、芝麻均勻地懸浮在茶水中,傾斜茶罐,茶葉、豆粒、薑末、芝麻和茶水一同倒在茶碗裡。人們吃茶,也要輕輕地晃動茶碗,使碗底的茶葉豆粒等物漂浮起來,才能夠將碗裡的姜鹽豆子芝麻茶吃乾淨。喝茶人都很講究茶葉,汩羅人吃“姜鹽豆子芝麻茶”多用綠茶,一般用本地出產的純淨鮮嫩的茶葉,最好用清明節前採摘的毛尖茶。也有人用花茶沏姜鹽豆子芝麻茶,茶水瀰漫著茉莉花的清香,別具一種風味。

沏茶時的講究

汩羅人沏茶少不了擂姜缽,那是研磨鮮姜的專用工具。擂姜缽是陶製的圓錐碟狀瓦缽,直徑約12厘米,深約4厘米,壁厚不足1厘米,內壁密布縱向或橫向細齒狀的條紋。將鮮姜在擂姜缽內壁上用力磨擦,搓出細細的薑末,再把薑末衝進茶水裡。沏茶不要用老薑,因為老薑多纖維,用擂姜缽擦它很費力。沏茶放入姜鹽的量要適度,要以鮮美爽口為宜。沏茶用的豆子,青豆、黃豆、綠豆、雜豆都可以,有的地方也的放花生的,不宜用大顆粒的豆類,如芸豆、蠶豆等。要先把豆粒洗乾淨,然後炒熟晾涼。炒好的豆粒,嚼起來要清香乾脆。沏茶用的芝麻,一般選用質地上乘口感好的白芝麻。芝麻要炒熟。炒之前,一定要把芝麻漂洗乾淨,因為市面上買的芝麻,容易混雜細沙和泥土,不清洗乾淨,吃茶時候會牙磣。茶中要放多少豆粒、芝麻,因各人口味而異。一般來說,一杯茶中約有豆粒六七十顆,芝麻約拇指大的一小勺即可。

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