開水變羊湯
誰來把守安全關？――食品“變身劑”產銷鏈條追蹤.
加入羊肉精粉的開水就可以變身羊湯，豬肉塗上牛肉香膏竟能吃出牛肉味，想讓肉製品口感鮮嫩可直接加入嫩肉粉……如今這些輕易就能改變食品特性的各類調味品、添加劑在一些食品批發商城隨處可見。
商家透露
一碗白開水放入少量羊肉香精即可變成鮮美的羊肉湯，而成本不足一角錢。記者隨即在瀋陽市規模最大的小食品批發市場――中國小食品城走訪發現，此類讓白開水變身的香精、香膏種類繁多，且堂而皇之在架銷售。
在一家擺放著各式各樣香精、增香劑的攤位前，女銷售員向記者推薦一款“高倍透骨增香劑”。“這款貨品，用量很省、用途很多啊！一斤料能調出四五百斤的滷肉，許多家飯店都在我這裡拿貨。要是做火鍋，用筷子蘸一點，在水裡攪一攪，味道就會特別鮮美。”
然而，當記者以家裡炒菜為由提出想購買些時，商家大多不建議使用，並聲稱這類產品主要是供給各類飯店。
一位調味品銷售人員不無“熱心”地對記者說：“這些東西雖然可能對人體沒什麼壞處，但經常吃估計也不好。一般飯店為降低成本，願意批發一些回去用。如果你家裡炒菜用的話，最好買一些我們這裡銷售的品牌廠家生產的味素、雞精之類的傳統調味品。”
記者購買了幾份牛、羊肉香膏和香精，從包裝看這類調味品和添加劑比較簡單，打開後可以聞到刺鼻的香味。向一杯燒好的開水中加入一勺牛肉精粉，開水瞬時變成牛肉湯。而這一袋牛肉香精足以調製成數百碗類似的牛肉湯。
一位不願意透露姓名的廚師對記者說：“過去我在一些小飯店打工時，真用過這些調味品，有的就能讓肉變嫩，有的就是為了摻假。尤其是燒烤店，用一些這樣的東西，能讓肉料以次充好、以假亂真。”
產地追蹤
小屋攪拌出的“純天然肉精”
“保證正規廠家生產，綠色純天然的，都是鮮肉送進爐里做的精粉。”在瀋陽中國小食品城，一位肉類精粉銷售員對記者說。在這家銷售商的貨攤上記者看到，豬肉、雞肉、牛肉等各類肉精粉規格均為500克，價格卻僅為20元。
為實地驗明企業生產環境到底如何，記者以加盟經營為由撥通了標籤上的聯繫電話。但無論怎么說，一個自稱是廠商代表的人也不同意記者實地考察。
幾經周折，記者找到了這家位於瀋陽市蘇家屯區遠郊的廠房。所謂工廠不過是個三層小樓，鐵門緊鎖，透過窗戶看進去，廠房總計不足兩百平方米，裡邊空空蕩蕩，看不出有規模生產的跡象。在一間標明“實驗室”的房間裡，窗玻璃塵跡斑斑，窗外掛著蜘蛛網，室內簡陋的試驗器皿上污銹可見，窗台上還有幾隻僵死小蟲的殘體。
四下尋找，沒有見到銷售員口中的“煉爐”，只有一台攪拌機式的加工儀器在角落裡兀自擺放，同樣也未見各種肉類原料蹤影。倒是在廠房一角發現了一間儲物室，裡面有幾十個白色編織袋堆在一起，包裝上寫著“味素”字樣，旁邊放著十幾箱寫著“小號膠料”“乙基麥芽酚”的紙箱。
一位家住附近的老人告訴記者，這家工廠常常數月也不開工，每回開工時也只有兩三個人工作。他們把編織袋裡的東西倒在一起，放到加工儀器里攪拌上小半天時間就做好了，成箱產品運走。“從來沒見著往裡運雞肉、豬肉，但做出來的東西雖香，可有點嗆人。”
負責巡查該企業的蘇家屯區質監局專管員王平說，這家企業銷售的“牛肉精粉”“雞肉精粉”製作工藝其實十分簡單，“生產時三四個工人把味素等調味料按配比用機器攪拌在一起就成了。只要廠家提供出原料生產許可證，就可以允許生產。”
相關部門
“變身劑”是否有害給不了答案
蘇家屯區質量技術監督局食品科負責人劉宏告訴記者，這家企業的生產許可證是由省里專家組考核後由遼寧省質監局頒發的，“有證，說明申請時的生產條件已經達標了。”
負責為這家企業辦理註冊登記的蘇家屯區工商局專管員白紅光說，該企業成立於2010年，只要是“有營業執照的商戶，能提供所售產品的生產許可證複印件就可以依法銷售”。
誰能保證在市場上銷售的所有食品添加劑的生產許可證複印件都是真的呢？瀋陽市中國小食品城工商所所長穆守才說，工商能查到的許可證大多是複印件，鑑別真偽基本憑經驗和感官。“我們希望與質監部門共享信息來查詢生產許可證的真偽，但目前信息隔斷，很難實現。”
順著深圳和汕頭兩家食品添加劑生產企業生產許可證線索，記者嘗試電話諮詢廣東省質量技術監督局，然而服務電話始終沒人接聽。
為了搞清楚這些食品添加劑是否對人體有害，記者帶著實物到遼寧省的一些檢驗機構檢驗，但被要求“需要列出想檢驗的有害物的詳單，才能按詳單中列明的物質檢測是否超標”。
一位業內人士向記者介紹，具有資質的檢測單位須按照國家規定在業務範圍內進行檢測，出具權威的檢測報告。對於國家標準外未知添加物的檢測屬於模糊檢測，難度大、費用高。所以針對普通消費者提出的模糊檢驗需求，一般檢測單位很難完成。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授高彥祥說：“對於肉味香精而言，熱反應是製備香精的重要加工工藝，而德國、比利時、日本等國科學家相繼發現熱反應會產生‘可能對人體致癌物’。目前，我國對食用香精安全性研究並不足。”
高彥祥認為，已開發國家對食品添加劑嚴格管控，不符合標準、安全性難以驗證的食品添加劑不允許上市流通。但是我國像食用香精這一類複合型食品添加劑卻沒有國家標準或標準粗略。這樣的產品大行其道，令人擔憂。
