出版時間：2011-12-1
版 次：1
頁 數：101
字 數：62000
印刷時間：2011-12-1
開 本：大32開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787117150781
包 裝：平裝
內容簡介
食用油脂一直是人類飲食中必不可少的基本原料，油脂的安全性在社會發展轉型期的當代中國有許多新的特點，一些危害人體健康的油脂產品引起了全社會的廣泛關注。地溝油、部分氫化植物油、含有二惡英的飼料用油、高溫煎炸油脂……所導致的食品安全問題，不僅造成了人民大眾的恐慌心理，而且影響了政府在食品安全監管上的公信力，特別是地溝油在餐飲業的長期違法使用損害了中國的國際形象。如何在日常生活中正確選擇和辨別食用油脂，避免攝入對人體有危害的油脂，維護普通消費者的身體健康和安全，已成為當務之急。目前，有關食用油脂安全性的大眾普及教育和宣傳及其缺乏，普通消費者還不能憑藉著有限的知識來識別有害的油脂產品和食品，這極大地降低了國內食用油脂產品的安全保障基礎。因此，傅紅、趙霖編著《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》這本科普讀物，旨在用通俗易懂的語言將油脂的安全性知識傳授給廣大消費者。“用老百姓聽得懂的語言，來講述科學的真實”，能夠使普通大眾掌握日常食用油脂的安全和衛生知識，從而具有正確的油脂消費意識，自覺和理性地選擇有益健康的油脂產品和食品。《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》體現了科學性、先進性、實用性、通俗性，其特點：①內容切合當前食品安全熱點問題，新穎實用；②知識系統詳盡，容易撐握；③ 圖文並茂，易學、易懂；④適用面廣，不但適合普通消費者，而且還可供相關的油脂加工從業人員和食品衛生管理者參考，維護廣大人民民眾的身體健康。
作者簡介
傅紅博士，副教授，福建省食品安全風險評估專家委員會委員。1995年碩士畢業於無錫輕工大學食用油脂專業；1995年起，任教於福州大學生物科學與工程學院；2004年獲江南大學食品學院油脂專業博士學位；2006年至2008年在美國馬里蘭大學營養與食品科學系從事博士後研究。主要研究領域為食用油脂科學與工藝，食品安全與衛生。解放軍總醫院營養科研究員，博導。多年來從事生物化學、微量元素與營養生理學研究，現任全軍保健醫學專業委員會副主任；中央保健委員會預防保健會診專家；中國食品科技學會常務理事。被中央文明辦、衛生部聘為“首席健康教育專家”。曾被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣播電視部聯合授予“先進個人奉獻獎”。曾被聘為“國家中醫藥文化建設和科學普及專家委員會委員。”曾被中國老年保健協會授予“老年保健突出貢獻獎”。先後獲軍隊科技進步獎多項，多部著作獲多種獎項，在國內外專業雜誌上發表學術論文百餘篇。
目錄
第一部分 談談令人色變的“地溝油”
一、人人喊打的“地溝油”是“以訛傳訛”嗎
二、透視“地溝油”的前世今生
三、生產加工“地溝油”的黑色產業鏈
四、人們為什麼會談“地溝油”色變
五、藏污納垢的“地溝油”為什麼能瞞天過海
六、“地溝油”是危害健康的黑色幽靈
七、“地溝油”中致命的生物毒素
八、“地溝油”中害人的化學毒素
九、殺人不見血的“地溝油”
十、世界各國處理“地溝油”的妙招
第二部分 用油脂中存在的不安全因素
一、天然新鮮的食用油臘比較安全
二、過置食用陸生動物臘筋對健廉的危害
三、不同來源的食用植物油營養成分有差別嗎
四、食用植物油在烹調過程中會發生哪些“鼎中之變”
五、“部分氫化植物油”與“反式臘筋酸”
六、含“反式脂肪酸”的加工食品是人類食物歷史上最大的災難
七、警惕隱藏在食物中的反式臘肪酸
八、為什麼要少吃或不吃煎炸的食品
九、警惕油臘被“二惡英”污染
十、環境污染影響食用油臘的安全
第三部分 正確地選擇和辨別食用油脂
一、哪些餐飲場所是“地溝油”的重災區
二、怎樣安排就餐才能遠離“地溝油”
三、避免掉進“地溝油”的陷阱
……
