警惕危害健康的地溝油

警惕危害健康的地溝油

二、透視“地溝油”的前世今生 七、“地溝油”中致命的生物毒素 八、“地溝油”中害人的化學毒素

作 者:傅紅 等編著
出 版 社:人民衛生出版社
出版時間:2011-12-1
版 次:1
頁 數:101
字 數:62000
印刷時間:2011-12-1
開 本:大32開
紙 張:膠版紙
印 次:1
I S B N:9787117150781
包 裝:平裝

內容簡介

食用油脂一直是人類飲食中必不可少的基本原料,油脂的安全性在社會發展轉型期的當代中國有許多新的特點,一些危害人體健康的油脂產品引起了全社會的廣泛關注。地溝油、部分氫化植物油、含有二惡英的飼料用油、高溫煎炸油脂……所導致的食品安全問題,不僅造成了人民大眾的恐慌心理,而且影響了政府在食品安全監管上的公信力,特別是地溝油在餐飲業的長期違法使用損害了中國的國際形象。如何在日常生活中正確選擇和辨別食用油脂,避免攝入對人體有危害的油脂,維護普通消費者的身體健康和安全,已成為當務之急。目前,有關食用油脂安全性的大眾普及教育和宣傳及其缺乏,普通消費者還不能憑藉著有限的知識來識別有害的油脂產品和食品,這極大地降低了國內食用油脂產品的安全保障基礎。因此,傅紅、趙霖編著《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》這本科普讀物,旨在用通俗易懂的語言將油脂的安全性知識傳授給廣大消費者。“用老百姓聽得懂的語言,來講述科學的真實”,能夠使普通大眾掌握日常食用油脂的安全和衛生知識,從而具有正確的油脂消費意識,自覺和理性地選擇有益健康的油脂產品和食品。《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》體現了科學性、先進性、實用性、通俗性,其特點:①內容切合當前食品安全熱點問題,新穎實用;②知識系統詳盡,容易撐握;③ 圖文並茂,易學、易懂;④適用面廣,不但適合普通消費者,而且還可供相關的油脂加工從業人員和食品衛生管理者參考,維護廣大人民民眾的身體健康。

作者簡介

傅紅博士,副教授,福建省食品安全風險評估專家委員會委員。1995年碩士畢業於無錫輕工大學食用油脂專業;1995年起,任教於福州大學生物科學與工程學院;2004年獲江南大學食品學院油脂專業博士學位;2006年至2008年在美國馬里蘭大學營養與食品科學系從事博士後研究。主要研究領域為食用油脂科學與工藝,食品安全與衛生。解放軍總醫院營養科研究員,博導。多年來從事生物化學、微量元素與營養生理學研究,現任全軍保健醫學專業委員會副主任;中央保健委員會預防保健會診專家;中國食品科技學會常務理事。被中央文明辦、衛生部聘為“首席健康教育專家”。曾被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣播電視部聯合授予“先進個人奉獻獎”。曾被聘為“國家中醫藥文化建設和科學普及專家委員會委員。”曾被中國老年保健協會授予“老年保健突出貢獻獎”。先後獲軍隊科技進步獎多項,多部著作獲多種獎項,在國內外專業雜誌上發表學術論文百餘篇。

目錄

第一部分 談談令人色變的“地溝油”
一、人人喊打的“地溝油”是“以訛傳訛”嗎
二、透視“地溝油”的前世今生
三、生產加工“地溝油”的黑色產業鏈
四、人們為什麼會談“地溝油”色變
五、藏污納垢的“地溝油”為什麼能瞞天過海
六、“地溝油”是危害健康的黑色幽靈
七、“地溝油”中致命的生物毒素
八、“地溝油”中害人的化學毒素
九、殺人不見血的“地溝油”
十、世界各國處理“地溝油”的妙招
第二部分 用油脂中存在的不安全因素
一、天然新鮮的食用油臘比較安全
二、過置食用陸生動物臘筋對健廉的危害
三、不同來源的食用植物油營養成分有差別嗎
四、食用植物油在烹調過程中會發生哪些“鼎中之變”
五、“部分氫化植物油”與“反式臘筋酸”
六、含“反式脂肪酸”的加工食品是人類食物歷史上最大的災難
七、警惕隱藏在食物中的反式臘肪酸
八、為什麼要少吃或不吃煎炸的食品
九、警惕油臘被“二惡英”污染
十、環境污染影響食用油臘的安全
第三部分 正確地選擇和辨別食用油脂
一、哪些餐飲場所是“地溝油”的重災區
二、怎樣安排就餐才能遠離“地溝油”
三、避免掉進“地溝油”的陷阱
……

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