內容簡介
《食品安全不可不知的100件事》編輯推薦：食品安全是人們追求健康必須注重的方面，作者從普通消費者的視角講述了與食品安全密切相關的選購、烹飪、搭配、食材處理、飲食宜忌等內容，對廣大消費者有較好的指導和借鑑作用。
圖書目錄
第一章 火眼金睛，揪出食物中的有害添加劑
1.認識食物中的添加劑
2.認識食物中的抗氧化劑
3.遠離三聚氰胺奶的毒害
4.謹防蘇丹紅進入你的餐桌
5.魅力難擋的嫩肉粉
6.小龍蝦食用安全隱患多
7.千萬要小心香氣四溢的食物
8.小心餐桌上有地溝油
9.市面上的鮮榨果汁知多少
10.小心染色的粗糧饅頭
第二章 包裝解讀，除了裝食物還有其他作用
11.不可小覷的食品標籤
12.認識食品生產許可認證標誌
13.保質保存大有不同
14.教你認清綠色食品
15.食品包裝隱患多多
16.小心使用一次性餐盒
17.選購嬰兒食品注意標籤
18.營養標籤暗含玄機
19.謹防標籤上明目張胆的欺騙
第三章 安全選購，牢牢把住入口關
20.小心買到有毒的大米
21.怎樣選購安全優質的蔬菜
22.學會挑選安全優質的水果
23.謹防染色小米危害健康
24.選購安全健康的麵食
25.選購安全優質的肉類
26.怎樣選購優質的海鮮
27.怎樣選擇優質安全的食用油
28.怎樣挑選新鮮安全的雞蛋
29.怎樣選購新鮮安全的奶製品
30.怎樣選購安全的飲用水
31.怎樣挑選優質茶葉
32.鑑別真假黑木耳
第四章 科學處理，食品的安全操作方法
33.怎樣去除食材中自身的毒素
34.燒烤和油炸食品要少吃
35.正確使用種類繁多的食用油
36.謹防燒開水的時候中毒
37.防止感染生肉中的寄生蟲
38.正確食用營養豐富的野菜
39.剩菜剩飯如何安全食用
40.正確保存各種蔬菜
41.提防蔬菜中殘留的農藥
42.提防酸敗油脂傷身體
第五章 烹調常識，給食物上道“安全鎖”
43.科學洗菜留住營養
44.蔬菜怎樣處理最營養
45.怎樣留住大米的營養
46.綠葉菜的營養健康吃法
47.廚房中不能缺少抽油煙機
48.烹飪的時候放鹽方法很重要
49.味素提鮮注意事項多
50.食用鹼使用有門道
51.解凍肉要選對方法
52.預防癌症的烹調注意事項
第六章 營養食材，會吃才能健康安全
53.糖尿病患者的健康食材
54.綠葉蔬菜有助於預防糖尿病
55.教你健康食用零食
56.吃核桃抑制前列腺癌
57.番茄的營養保健食用方法
58.膠原蛋白的養生保健作用
59.粗糧怎樣吃才健康
60.營養豐富的藻類蔬菜
61.正確食用營養豐富的瓜類蔬菜
62.盤點常見的抗癌蔬菜
63.怎樣應對乳糖不耐症
64.洋快餐的危害有哪些
第七章 安心廚房，食品輸出基地的安全問題
65.關注小抹布的衛生問題
66.小心砧板成為藏污納垢之地
67.不容忽視的抽油煙機衛生
68.常用鍋具的安全使用方法
69.你可能不了解的化學洗滌劑
70.處理好下廚之前的個人衛生
71.小心保鮮膜成為健康殺手
72.鋁製器皿使用時要多加注意
第八章 合理搭配，吃出健康安全美味
73.膳食搭配的重要意義
74.常見肉類的搭配禁忌
75.常見水產品的搭配禁忌
76.常見蔬菜的搭配禁忌
77.常見水果搭配禁忌
78.常見調味食品的搭配禁忌
79.常見普通飲品的搭配禁忌
80.常見酒類搭配禁忌
第九章 飲食宜忌，做自己的健康管家
81.口香糖最好不要多吃
82.木糖醇認識的六大誤區
83.碳酸飲料對人體的危害
84.小心蘆薈帶來的傷害
85.飲用果汁也大有學問
86.果蔬到底要不要去皮吃
87.光敏性食物讓你患上皮炎
88.教會你健康的吃魚方法
89.怎樣才是健康喝豆漿
90.謹防街頭的美味影響健康
91.銀杏營養豐富毒性更強
92.小心綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽
第十章 日常食品，讓美味伴隨健康安全
93.健康美味從主食開始
94.教你看清速食麵的真面目
95.選購麵包也需要訣竅
96.速凍食品可能會提前過期
97.不要被速沖食品給迷惑
98.無糖食品不一定更健康
99.不要錯過營養美味的果醬
100.動物內臟其實很有營養
101.不能錯過的堅果和果仁
序言
食物是我們賴以生存的物質基礎，享受美食原本是件美好的事情，但在現實生活中，食品安全問題卻屢見不鮮。在食物缺乏的年代，如何填飽肚子是人們憂心的問題。而在食品種類繁多、生活水平不斷提高的現代，很多人覺得無從選擇。從三聚氰胺奶粉到毒大米，各種食品安全事件令人憂心忡忡。
科技的不斷進步改變了我們的生活，造福我們的同時也帶來了危害。在食品加工方面，食品添加劑技術在科技發展下不斷推陳出新。但一些唯利是圖的不法商家濫用食品添加劑，使得維持我們生命活動的物質也變得不再安全。那么，如何才能選擇安全、放心的食品，如何揪出食物中的有害添加劑，這就需要我們煉出一雙火眼金睛，把好食品安全的各個關卡。
在日常飲食中，要杜絕食品安全隱患，首先要了解關於食品的相關知識，了解食品中哪些是有益添加劑，哪些是有害添加劑，這樣在購買食品時，就能從商品的外形、味道等方面大體了解食品的安全情況。
在很多人的意識中，包裝紙的主要功能就是包裝食物，但除了包裝食物外，它還有其他方面的作用。在包裝紙上，無論是食品原料、添加劑，還是生產日期、保質日期等信息都會出現，這些信息在購買時都不能忽視。包裝紙上的標籤是我們購物的指南針，它能“告訴”我們正確的購物方向。當了解外包裝的用途後，如何選購安全、健康的食物是關鍵。雖然我們無法決定食品的生產過程、蔬菜和水果的種植過程，但我們能用自己掌握的常識“去偽存真”，從種類繁多的食品中把真正安全、健康的食品挑選出來。
隨著社會發展和生活水平的不斷提高，我們的飲食觀念也隨之發生改變，如今不僅要吃得飽、吃得好，更要吃得健康。在精心挑選食材後，如何合理搭配、如何健康烹飪，也是很多人關注的問題。提倡膳食平衡，講究科學飲食，在注重飲食科學性的同時，食物合理搭配也不能忽視。
在生活中，食物相剋和相宜這些說法由來已久，搭配合理的食物有利於身體吸收營養，搭配不合理的食物，則會損害身體健康。但究竟哪些食物搭配在一起能取長補短，哪些食物搭配在一起會相互影響，這是令很多人都頭疼的問題。不同食物擁有不同特性，而這些知識則需要我們認真了解，並掌握於心，同時在生活中進行套用，這樣才能讓食物的利用得到最大化。
美味的食物令人垂涎，而製造美味食物的場所就是廚房。廚房是盛產美味的神聖殿堂，但廚房中存在的衛生問題也不得不令人警惕。廚房是細菌容易滋生的地方，一切存在於廚房的用品也會成為病菌的聚集地，如果不注意廚房衛生，那么勢必會造成細菌泛濫，嚴重威脅到身體健康。也許很多人都注重廚房大方面的衛生，但卻忽視了小細節，即便廚房器具擦得錚亮，但一塊不起眼的抹布，也能污染乾淨的食材，甚至威脅到身體健康。所以，為了保證飲食安全，要關注廚房衛生，確保食品輸出基地的安全。
綜上所述，引起食品安全問題的因素方方面面，如何有效解決才是問題的關鍵。掌握食品安全不可不知的100件事，掌握有關食品的信息，正確選購符合自己和家人的健康食品，這也是生活在現代社會的一種重要技能。買錯食品，不是一件小事，配錯食物，也不是一件小事，有關於食品安全問題的事情都值得我們重視。
本書通俗易懂、簡單明了，具有一定實用性，操作起來也很簡單。通過閱讀本書可以了解到如何把握好食品安全的眾多關口，如何買到安全、放心的食品，如何做到合理膳食，以給人們的生活帶來幫助和指導。
主編
2013年11月
